小餐飲一直是食品安全的重要的威脅，主要是由于他們較為分散，流動(dòng)性大，監(jiān)管起來(lái)，也有很大的難度，一直是人們飲食安全隱患。

　　前期，湖南省食藥監(jiān)局、湖南省商務(wù)廳組織專家對(duì)茶陵縣創(chuàng)建“國(guó)家餐飲服務(wù)食品安全示范縣”進(jìn)行檢查驗(yàn)收。當(dāng)專家組走進(jìn)茶陵縣“秩堂狗肉城”飯店后廚時(shí)，眼前一亮，灶臺(tái)潔凈、擺放整齊、布局合理、流程規(guī)范、提示溫馨，無(wú)不細(xì)微之至，檢查組專家感嘆，“這是全省家，一定要在全省推廣”。
　　茶陵縣經(jīng)濟(jì)相對(duì)滯后，傳統(tǒng)觀念根深蒂固�！耙婚g房、一個(gè)爐、一口鍋”是茶陵小餐飲店的真實(shí)寫照。為保障群眾餐飲食品安全，早在2011年8月，茶陵縣食品藥品監(jiān)督管理局從衛(wèi)生部門接管餐飲食品，就著手探索餐飲單位后廚改造。2012年借“創(chuàng)國(guó)衛(wèi)”的強(qiáng)勁東風(fēng)，提出以打造“明廚亮灶”為核心，實(shí)現(xiàn)食品加工區(qū)和就餐區(qū)物理隔斷，全面提升茶陵小餐飲檔次。采取“樹立一批示范店、規(guī)范一批合格店、關(guān)停一批無(wú)證店”的工作措施，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理。自此，茶陵縣餐飲服務(wù)單位打造“明廚亮灶”工程在縣城全面推行。
　　在舊店改造的同時(shí)，茶陵縣食品藥品監(jiān)督管理局十分重視擬建餐飲單位的后廚建設(shè)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，要求新辦餐飲單位在申辦《餐飲服務(wù)許可證》前，需要審查廚房建設(shè)設(shè)計(jì)圖紙，派員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，反復(fù)商議，確定餐飲單位的后廚建設(shè)形式，完善后廚布局設(shè)置，真正落實(shí)餐飲服務(wù)“安全標(biāo)準(zhǔn)”要求。
　　通過(guò)三年的強(qiáng)力推進(jìn)，茶陵縣小餐飲和學(xué)校食堂基本達(dá)到提檔升級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。目前，城區(qū)共有餐飲服務(wù)單位232家，其中小餐飲206家，有141家小餐飲單位進(jìn)行了全面升級(jí)改造，27家進(jìn)行了局部改造，均已達(dá)標(biāo)，另152所中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂也全面升級(jí)改造達(dá)標(biāo)。
　　對(duì)于小餐飲的及時(shí)整治，將會(huì)在一定程度上面，提升整個(gè)市場(chǎng)的食品安全水平，不斷地為市場(chǎng)的發(fā)展，營(yíng)造良好的氛圍，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。