秋天是養(yǎng)生的好時(shí)節(jié)，很多人都知道海參有著很好的營養(yǎng)價(jià)值，但是并不知道怎樣讓海參的價(jià)值的發(fā)揮出來，下面就來看看吧。
記者走訪市場了解到，立秋后，海參銷量增長超3成。哪種海參營養(yǎng)價(jià)值更高？干海參在加工過程中營養(yǎng)成分是否 會(huì)流失？記者咨詢了業(yè)內(nèi)人士。
加工：淡干海參營養(yǎng)不流失
一些市民認(rèn)為海鮮要吃新鮮的才營養(yǎng)，這是個(gè)誤區(qū)。長期從事海參加工、銷售的李常輝介紹，不同于其他海鮮的是 ，海參一旦離開海水，很快就會(huì)化掉，因?yàn)樗w內(nèi)含有自溶酶。新鮮海參捕撈出水后，必須盡快處理，干海參的營養(yǎng)是 否流失主要取決于加工方法。
從海參加工方法來說，的是淡干，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。淡干海參個(gè)頭較小、重量輕，但營養(yǎng) 保存完好。部分商販為了增大、增重，將海參在飽和鹽水中蒸煮、浸泡后再曬干，反復(fù)如此加工四五次，1斤海參能加 入1斤鹽，這樣1斤海參就成了2斤。有的還在加鹽海參中再加糖，為防止加糖后海參表面發(fā)黏，還要再加膠保持手感。 這樣加工的海參刺挺拔粗壯、又大又飽滿，但真正的海參成分可能不到20%.
養(yǎng)殖：深海底播可媲美野生
李常輝告訴記者，海參的品種非常多，我國海域內(nèi)出產(chǎn)的可食用海參就有20多種，其中以刺參的營養(yǎng)價(jià)值，主 要產(chǎn)于黃海、渤海海域，也就是遼寧沿海和山東沿海等地，而遼刺參的營養(yǎng)價(jià)值更勝一籌。
純野生海參非常稀少，有價(jià)無市，養(yǎng)殖的海參又分底播養(yǎng)殖和圍堰養(yǎng)殖兩種。李常輝介紹，圍堰養(yǎng)殖是投放人工餌 料，而且水位淺，光照足，海參生長很快，營養(yǎng)積累低。底播養(yǎng)殖是人工育苗再放回大海，讓海參完全在自然環(huán)境中生 長，生長期通常在3年以上，營養(yǎng)價(jià)值可與野生海參媲美。
作為名貴的海產(chǎn)品，海參在市場上面有著重要的地位，在養(yǎng)生的時(shí)候，也一定要讓它的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到，只有這樣才能有很好的效果。