餅干以其酥脆甜香的口感，很受人們的歡迎，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，也有一些新的品類在不斷誕生，但是餅干對生產(chǎn)條件的要求也是非常嚴格的，相關的殺菌工作就非常的關鍵。
如生產(chǎn)場所的衛(wèi)生條件差，則餅干容易發(fā)生微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等安全質(zhì)量問題，將影響消費者的健康和餅干的銷量。
餅干在高溫烘烤的過程中，霉菌、細菌等微生物都已被殺死，其后的工序如按照衛(wèi)生規(guī)范操作，則不應該出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的安全質(zhì)量問題。
上�？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認為，為提高餅干的衛(wèi)生安全質(zhì)量，餅干生產(chǎn)企業(yè)應采用全程質(zhì)量控制措施，必須對生產(chǎn)車間、包裝容器、包裝設備等進行殺菌消毒。使用高效NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)，可對這些場所、設備和器具殺菌消毒，能延長餅干保質(zhì)期、促進餅干產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
NICOLER動態(tài)殺菌技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌時，操作人員無需離開，對人體沒有危害。目前，國內(nèi)已有食品消毒技術(shù)機構(gòu)成功開發(fā)了“NICOLER食品動態(tài)殺菌機”，其殺菌原理為：在負壓風機的作用下，餅干等食品車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
NICOLER食品動態(tài)殺菌設備是一種先進的殺菌設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉儲、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了餅干等食品的安全質(zhì)量。
隨著居民收入的提高和生活節(jié)奏的加快，廣大民眾對餅干、蛋糕等營養(yǎng)方便型食品的需求量會越來越大。我國的方便食品企業(yè)應抓住有利時機，充分開拓目標市場，采用動態(tài)殺菌技術(shù)、復合防腐保鮮技術(shù)等先進的食品技術(shù)，開發(fā)質(zhì)量良好的餅干等方便食品，以擴大方便食品的銷售范圍、推動方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
餅干的品種將會隨著人們生活水平的提高及時更新，同時對于殺菌技術(shù)的要求也會明顯提升，所以整體技術(shù)的進步才會促進行業(yè)的健康發(fā)展。