近來網(wǎng)上炒的比較熱的一個(gè)話題牛奶和調(diào)制乳之間的區(qū)別，那么對(duì)于調(diào)制乳來講到底屬不屬于牛奶的行列呢？很多人對(duì)牛奶還調(diào)制乳之間的區(qū)別也非常的感興趣，不過有關(guān)專家表示牛奶本身就是一個(gè)泛詞。
那么什么是調(diào)制乳呢？根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)--調(diào)制乳》（GB25191-2010）的定義，調(diào)制乳是指"以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品"。
調(diào)制乳到底能不能被稱之為牛奶呢？
有關(guān)專家稱，將牛奶等同于純牛奶是一個(gè)誤讀，同樣將調(diào)制乳排除在牛奶之外也是一個(gè)誤讀。
所謂牛奶只是一個(gè)泛稱，并不是專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱，因此"牛奶"作為一個(gè)名詞沒有出現(xiàn)在上述標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)原因。乳制品主要是干和稀兩種，干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調(diào)制乳，所以說調(diào)制乳也是牛奶的一種。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，乳含量不低于80%的調(diào)制乳，可以標(biāo)注為牛奶。
作為牛奶來講，很多時(shí)候純牛奶不一定是適合人體需求的，同時(shí)味道基本上都是淡而無味的，因此企業(yè)在客戶需求以及市場(chǎng)營銷的角度上對(duì)牛奶進(jìn)行了加工，在純牛奶的基礎(chǔ)上添加了其他物質(zhì)。
調(diào)制乳是特地為一些消費(fèi)者設(shè)計(jì)的液體乳。在國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)調(diào)制乳的脂肪、蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)均低于純牛奶，不過不代表"80%是純牛奶"而剩余的"20%都是水".如改善風(fēng)味的調(diào)制乳，要添加風(fēng)味物質(zhì)、食糖，如強(qiáng)化調(diào)制乳，除強(qiáng)化營養(yǎng)強(qiáng)化劑外并不加水，低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。
在營養(yǎng)角度上來講調(diào)制乳和純牛奶各有所優(yōu)，在定義上也不存在沖突，對(duì)于產(chǎn)品包裝上的標(biāo)注，根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（7718-2011）要求，調(diào)制乳產(chǎn)品可以在標(biāo)簽上標(biāo)示一個(gè)反映其真實(shí)屬性的名稱，如"高鈣低脂奶"等，并且在產(chǎn)品類別里標(biāo)注"調(diào)制乳",這是自上述標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施以來，行業(yè)里通用的做法。