一、油炸豌豆的配方
豌豆2500克、食鹽200克、味精0.75克、胡椒粉1.25克。
二、油炸豌豆的工藝流程
原料選擇→浸泡→脫水→油炸→脫油→調(diào)味→成品
三、油炸豌豆的加工操作要點(diǎn)
1．原料選擇：選用籽粒飽滿，大小均一，無霉損的豌豆，雜質(zhì)，清洗干凈。
2．浸泡：將處理好的豌豆在室溫下用清水浸泡6小時(shí)左右，以豆粒充分吸水膨脹為宜。
3．油炸：將泡好的豌豆瀝干脫水后，放入油鍋內(nèi)炸10～12分鐘，豌豆粒裂開為宜。
4．脫油：將油炸好的豌豆粒離心脫油，除去表面及裂口內(nèi)的油。
5．調(diào)味：按配方比例將食油、味精、胡椒粉混合均勻，灑在豆粒上，攪拌均勻。
6．冷卻、包裝：將調(diào)好味的豌豆自然冷卻至室溫，用塑料復(fù)合膜包裝。
四、產(chǎn)品特點(diǎn)
1．形態(tài)：粒形整齊，有裂口。
2．色澤：金黃色。
3．口味：酥脆可口，咸香。