白汁胖桂屬于湖北菜，主要原料是桂魚，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬于中級(jí)，如果您按此菜譜制作了，歡迎對(duì)此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。
    白汁胖桂的制作材料：   
    主料：鱖魚1000克   
    輔料：豌豆50克,玉蘭片20克,淀粉(蠶豆)13克   
    調(diào)料：小蔥60克,黃酒15克,味精3克,辣椒(紅、尖、干)25克,鹽5克,豬油（煉制）70克,姜25克,胡椒粉1克   
    白汁胖桂的特色：   
    此菜色白素雅，肉質(zhì)肥嫩，鹵汁明亮，鮮香濃郁。   
    白汁胖桂的做法：   
    1. 桂魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；   
    2. 洗凈后的桂魚在沸水中略燙，晾涼后在魚的兩面各剞3 刀，撒上精鹽稍腌；   
    3. 蔥去根須，洗凈，50克切成細(xì)絲；   
    4. 玉蘭片用水發(fā)好，洗凈，切成細(xì)絲；   
    5. 干紅辣椒也切成細(xì)絲；   
    6. 整魚入盤，加整蔥10克、姜塊，上籠用旺火蒸熟取出；   
    7. 鍋置旺火上，放入豬油燒熱，先將蔥絲下鍋炒成黃色并散發(fā)香味后，再加辣椒絲、王蘭片絲、豌豆稍炒，立即下雞湯300毫升、精鹽、黃酒、味精等同煮；   
    8. 待煮沸后，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，并持鍋不�；蝿�(dòng)；   
    9. 待芡汁稠濃時(shí)，再下熟豬油起鍋澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。   
    白汁胖桂的制作要訣：   
    1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內(nèi)臟時(shí)，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內(nèi)，用力轉(zhuǎn)動(dòng)，取出魚鰓和內(nèi)臟，既安全又能保持魚形完整；   
    2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；   
    3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出；   
    4. 薄芡按其性質(zhì)分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分從菜肴向盤中呈流瀉狀態(tài)。本菜宜用流芡。   
    食物相克   
    淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。