微山湖荷花宴
微山湖荷花宴是微山廚師不斷搜集整理民間美食食譜的基礎(chǔ)上，對荷之根、莖、葉、花等深入研究而烹制的美食。整桌宴席菜品的配伍合理，色澤搭配巧妙。無論是爆、熗、熘、燉、炒、炸、燒都不改固有香味，造型美觀大方。炎炎酷夏，可再大開“苦夏人”之胃口，增進食欲，色香味形更爽精神。主要有：荷花雞絲、荷香豆豉魚、鹵水藕片、姜汁雛藕、出水芙蓉、炸荷花、風(fēng)味荷香雞、花籃粉蒸肉、荷葉魚塊、荷花甲魚、炸荷花卷、紅袍蓮子、荷香餅、荷葉魚片粥、一脈相連等。
微山湖麻鴨宴
微山湖麻鴨宴是在傳統(tǒng)鴨肴的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展形成。其特點：講究選料，以微山湖麻鴨為主料，尤以生長期240天為，稱妙齡鴨。宴席所用清湯采用肥雞、豬肘肉等原料，經(jīng)微火烹制，主料營養(yǎng)充分融于湯中，膠原蛋白豐富，湯汁清澈見底。全鴨席中的很多菜品都是由清湯烹制而成，如蟲草鴨子、玉衣鴨卷……奶湯則需將鴨原料置于湯中用旺火熬煮，成湯后色澤厚白，味濃醇而不膩，形如牛奶，全鴨宴中的白色鴨湯白即為此法制作。全鴨宴形態(tài)美觀，工藝復(fù)雜，成菜講究色、香、味、形、器的巧妙配合，整桌宴席突出了以味為核心，以滋養(yǎng)為目的。合理的膳食搭配，極具湖區(qū)特色。主要有：鹵水鴨頭、蛋黃鴨卷、五香鴨翅、芥末鴨掌、金果鴨舌、鹵水鴨肝、溜鴨脯、菊花鴨胗、金盞鴨丁、家常鴨丸、玉衣鴨卷、蘿卜鴨子、蟲草鴨子、一呂鴨、荷香錄齡鴨等。
微山湖全魚宴
微山湖全魚宴是微山湖地方廚師選用質(zhì)地優(yōu)良的魚，以魚的頭、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各種珍食佳肴，做出絲、片、丁、條、托、茸等各種形態(tài)，融色、香、味、形、器、滋、養(yǎng)為一體的宴席。既能保留傳統(tǒng)的風(fēng)味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新調(diào)料、新工藝，與時俱進地做出有微山湖韻味的新菜品，使客人常吃常新樂此不疲。主要是：烤白鱔、五香薰魚、五彩鱔脯、椒鹽龍骨、滋補元魚、一品魚、飛龍魚、干鍋魚頭、花籃鱖魚、如意鯽魚卷、竹香開口鱔、玉鱖含丹、漂湯魚丸、佛手鰻花、船夫魚、扒燒劃水、炒魚干等。
微山湖烏鱧宴
微山湖烏鱧宴：烏鱧，又名黑魚、生魚、財魚，富含大量的營養(yǎng)成份，自古便是各地餐桌美食。微山湖的烏鱧色青綠微黃，帶有星狀黑點，色澤明亮，體態(tài)豐腴，魚肉細膩，質(zhì)感脆嫩，口味純正，無泥腥味。微山縣被農(nóng)業(yè)部命名為“全國烏鱧之鄉(xiāng)”。制作微山湖烏鱧宴采用大抹頭剔魚法，“汪”制烹法。所汪菜品，口味咸鮮酸辣，質(zhì)感滑嫩，備受各地食客青睞。一條魚可做出不同口味、不同質(zhì)地的菜品。如炒出的魚片清脆爽口，炒出的魚錢則干酥香辣。魚頭、魚肉、魚皮甚至魚籽、魚肚、魚腸，在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品樸實、端莊，漁家習(xí)俗突出，特征明顯，自成風(fēng)格。主要有：涼拌魚皮、芝麻魚條、咸菜魚絲、炒魚錢、炸魚排、汪魚絲、水晶魚片、生湯氽魚片、三色魚串、龍湯魚卷、金湖魚肚、翠竹魚米、寶貴魚餃、一帆風(fēng)順等。
濟寧糝湯
濟寧糝湯：又名“肉粥”，是濟寧地區(qū)一種傳統(tǒng)地方名吃，現(xiàn)為百姓的日常美味早餐，歷史悠久。 糝湯根據(jù)其配料和營養(yǎng)價值的不同，有三十余類，共一百多個品種，可以適應(yīng)多種營養(yǎng)需要和不同口味，滿足不同消費層次的各個群體。綜合味的糝,鮮香微辣，細細的品味，又稍有一點中藥的苦味，食后舌下生津，回味甘甜，特別是那淡淡的藥香讓人回味無窮。甜味的糝,香甜可口，伴隨著一點淡淡的中藥味，香甜爽滑，細細品味，香甜中有一點點中藥的甘苦，又有稍辣的感覺，食后舌下生津，回味甘甜。 糝湯可依據(jù)每個人的口味來把握，在原湯基礎(chǔ)上自己調(diào)制，放置自己喜歡的調(diào)料，酸、甜、咸、辣、鮮，可以任人選擇。常食糝湯可以強身健體，對人體具有補中益氣、溫中補陽、健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏、濕、治心腹冷痛、通氣消渴之功效。
濟寧糊粥
濟寧糊粥：是著名的運河餐飲文化之一，它盛行于微山至濟寧的運河兩岸，約有幾百年的歷史。主要口味和特點：入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱為“糊”粥。食之，溫胃養(yǎng)胃。既能增進食欲，促進消化，又能維護神經(jīng)系統(tǒng)正常中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能。
運河大酥魚
運河大酥魚：此菜為運河主題餐飲特色菜，選用6斤以上的微山湖四鼻大鯉魚制作而成，?鱗燜至骨酥肉爛，魚體完整，味道獨特。由于酥魚的骨刺全酥可食，因此常吃酥魚有益腎補鈣壯骨、健身美容之功效。魚鱗富含膠質(zhì)蛋白，魚肉軟嫩細滑，醇厚軟糯，口味香辣咸鮮，具有益氣健脾的功效。
鯽魚抹鍋餅
鯽魚抹鍋餅：魚肉鮮嫩可口，湯汁味美；餅，一面焦黃，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，魚鮮面香兼而有之，是一道不可多得的美味菜肴！
魯西魚羊鮮
此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國漢字結(jié)構(gòu)來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為，兩者都是傳統(tǒng)的滋補品，冬日吃很能補身子。
魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認為，兩者都是傳統(tǒng)的滋補品，冬日吃很能補身子。此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國漢字結(jié)構(gòu)來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。
龍門山烤全羊
選用龍門山常年放養(yǎng)的周歲以內(nèi)的小山羊為主要原料，龍門山山羊體型中等，毛白色，喜食山澗青草和樹葉，生長快，擅繁殖，易家養(yǎng)和放養(yǎng)。該羊肉質(zhì)鮮嫩，食之無膻腥臊味，尤其湯煮火烤，食后回味無窮。清代，乾隆駐蹕泉林，專門要了“龍門山烤全羊”吃，食后隨口稱贊：“龍門山羊，天下好羊。聞之傾心，食之酣暢�！睆拇�，“龍門山烤全羊”名聲大振。
御膳香蛋
俗稱咸鴨蛋，是泉林鎮(zhèn)主要特產(chǎn)之一，用泉林泉水養(yǎng)殖的鴨子所產(chǎn)的鴨蛋腌制而成，泉林御膳香蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，用食鹽和本地特有的紅土加泉水調(diào)成泥漿包裹鴨蛋，再放入缸中腌制，夏季一般腌25-30天，春秋季30-40天。腌制好的鴨蛋蛋黃呈紅色，蛋青透亮，有油脂，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，食之令人有魚蝦味道之感。中醫(yī)認為，泉林御膳香蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。幾百年來御膳香蛋在泗水民間及周邊地區(qū)深受人們的喜愛，暢銷全國各地。
宋家羊頭
起源于明代，出名于清朝，制作工藝考究。選用本地剛宰殺的純生態(tài)青山羊鮮羊頭，采用手工剝、劈、泡、淤、洗、煮等十幾道工藝，在煮制掌握火候，適時加入傳統(tǒng)秘方制作而成。食用時沾淋特制的辣椒醬等開胃的調(diào)料，味道鮮美，鮮香可口，別具風(fēng)味，是老少皆喜食的美味佳肴食品。
虹鱒魚生魚片
虹鱒魚是一種名貴的鮭科魚類，也是少有的高級魚類之一，肉質(zhì)鮮嫩，味美，無腥，無小骨刺，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，膽固醇幾乎等于零，不飽和脂肪酸含量高于其它魚類數(shù)倍以上，具有很好的藥用及食用價值。虹鱒魚生魚片選用新鮮的虹鱒魚，切成薄薄的幾乎透明的魚片，擺放盤中，然后把綠芥末、醋、醬油、味精等放在一起拌勻，做成蘸料，把生魚片放入蘸料中一蘸即可食用。此道菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，成為泉林鎮(zhèn)的招牌名菜。（配圖片：虹鱒魚生魚片）
星村豆腐皮
純手工制作，無任何添加劑，衛(wèi)生安全，含高蛋白，有降血糖之功效。選用質(zhì)量上層的本地特產(chǎn)大青豆為主要原料，采用富含微量元素的當(dāng)?shù)靥鹚庸ざ�，口感獨特，營養(yǎng)豐富，其特點是皮薄、筋道、耐煮、耐嚼，常溫可放置三到五天不會變質(zhì)。（配圖片：星村豆腐皮）
柘溝大燒餅
選用的面粉是由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥加工而成，制作過程中要求和面均勻，水分適度，火候，另外，烤制大燒餅的烤爐一般是加工戶自己制作，將一口深底鐵鍋反扣在支好的爐子上，以焦炭為燃料，烤制過程中不起煙，燒餅的外觀美觀。柘溝大燒餅色澤金黃，吃時外表酥脆，內(nèi)里筋道。周邊綿軟中心薄脆，即使涼透了仍然能保持酥脆口感，咬嚼有聲，表面的芝麻烤熟后入口生香。
大塊牛肉
梁山名吃。不膩不燥，味道鮮美，其做法是取牛肉洗凈，放入配好大料的鍋中大燉，至爛熟為止。梁山好漢素有“大碗喝酒，大塊吃肉”的習(xí)慣，大塊牛肉也說明了梁山的水滸遺風(fēng)十分濃厚。
羊湯丸子
羊湯丸子酸辣可口，是梁山民間名吃。其制作方法是取羊骨放入湯中加上佐料煮沸，待肉爛湯肥再放入綠豆面炸制的丸子，丸子熱透即可出鍋盛碗。
孟姑集狗肉
是嘉祥名吃。孟姑集狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)。還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
馬集燒雞
馬集燒雞是嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌，因其香酥可口、味道鮮美、風(fēng)味獨特而深得大家喜愛。馬集燒雞選料講究，采用火雞或家養(yǎng)雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，的公雞重量不過3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質(zhì)鮮嫩。配以20多種佐料，經(jīng)過 多種工序，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。
馬村煎包
嘉祥縣民間傳統(tǒng)的一種水煎包，外焦里嫩， 雪白油亮，金黃色的疙瘩，咬開后奇香流油。