微山湖荷花宴
微山湖荷花宴是微山廚師不斷搜集整理民間美食食譜的基礎(chǔ)上，對(duì)荷之根、莖、葉、花等深入研究而烹制的美食。整桌宴席菜品的配伍合理，色澤搭配巧妙。無(wú)論是爆、熗、熘、燉、炒、炸、燒都不改固有香味，造型美觀大方。炎炎酷夏，可再大開(kāi)“苦夏人”之胃口，增進(jìn)食欲，色香味形更爽精神。主要有：荷花雞絲、荷香豆豉魚(yú)、鹵水藕片、姜汁雛藕、出水芙蓉、炸荷花、風(fēng)味荷香雞、花籃粉蒸肉、荷葉魚(yú)塊、荷花甲魚(yú)、炸荷花卷、紅袍蓮子、荷香餅、荷葉魚(yú)片粥、一脈相連等。
微山湖麻鴨宴
微山湖麻鴨宴是在傳統(tǒng)鴨肴的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展形成。其特點(diǎn)：講究選料，以微山湖麻鴨為主料，尤以生長(zhǎng)期240天為，稱妙齡鴨。宴席所用清湯采用肥雞、豬肘肉等原料，經(jīng)微火烹制，主料營(yíng)養(yǎng)充分融于湯中，膠原蛋白豐富，湯汁清澈見(jiàn)底。全鴨席中的很多菜品都是由清湯烹制而成，如蟲(chóng)草鴨子、玉衣鴨卷……奶湯則需將鴨原料置于湯中用旺火熬煮，成湯后色澤厚白，味濃醇而不膩，形如牛奶，全鴨宴中的白色鴨湯白即為此法制作。全鴨宴形態(tài)美觀，工藝復(fù)雜，成菜講究色、香、味、形、器的巧妙配合，整桌宴席突出了以味為核心，以滋養(yǎng)為目的。合理的膳食搭配，極具湖區(qū)特色。主要有：鹵水鴨頭、蛋黃鴨卷、五香鴨翅、芥末鴨掌、金果鴨舌、鹵水鴨肝、溜鴨脯、菊花鴨胗、金盞鴨丁、家常鴨丸、玉衣鴨卷、蘿卜鴨子、蟲(chóng)草鴨子、一呂鴨、荷香錄齡鴨等。
微山湖全魚(yú)宴
微山湖全魚(yú)宴是微山湖地方廚師選用質(zhì)地優(yōu)良的魚(yú)，以魚(yú)的頭、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各種珍食佳肴，做出絲、片、丁、條、托、茸等各種形態(tài)，融色、香、味、形、器、滋、養(yǎng)為一體的宴席。既能保留傳統(tǒng)的風(fēng)味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新調(diào)料、新工藝，與時(shí)俱進(jìn)地做出有微山湖韻味的新菜品，使客人常吃常新樂(lè)此不疲。主要是：烤白鱔、五香薰魚(yú)、五彩鱔脯、椒鹽龍骨、滋補(bǔ)元魚(yú)、一品魚(yú)、飛龍魚(yú)、干鍋魚(yú)頭、花籃鱖魚(yú)、如意鯽魚(yú)卷、竹香開(kāi)口鱔、玉鱖含丹、漂湯魚(yú)丸、佛手鰻花、船夫魚(yú)、扒燒劃水、炒魚(yú)干等。
微山湖烏鱧宴
微山湖烏鱧宴：烏鱧，又名黑魚(yú)、生魚(yú)、財(cái)魚(yú)，富含大量的營(yíng)養(yǎng)成份，自古便是各地餐桌美食。微山湖的烏鱧色青綠微黃，帶有星狀黑點(diǎn)，色澤明亮，體態(tài)豐腴，魚(yú)肉細(xì)膩，質(zhì)感脆嫩，口味純正，無(wú)泥腥味。微山縣被農(nóng)業(yè)部命名為“全國(guó)烏鱧之鄉(xiāng)”。制作微山湖烏鱧宴采用大抹頭剔魚(yú)法，“汪”制烹法。所汪菜品，口味咸鮮酸辣，質(zhì)感滑嫩，備受各地食客青睞。一條魚(yú)可做出不同口味、不同質(zhì)地的菜品。如炒出的魚(yú)片清脆爽口，炒出的魚(yú)錢(qián)則干酥香辣。魚(yú)頭、魚(yú)肉、魚(yú)皮甚至魚(yú)籽、魚(yú)肚、魚(yú)腸，在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品樸實(shí)、端莊，漁家習(xí)俗突出，特征明顯，自成風(fēng)格。主要有：涼拌魚(yú)皮、芝麻魚(yú)條、咸菜魚(yú)絲、炒魚(yú)錢(qián)、炸魚(yú)排、汪魚(yú)絲、水晶魚(yú)片、生湯氽魚(yú)片、三色魚(yú)串、龍湯魚(yú)卷、金湖魚(yú)肚、翠竹魚(yú)米、寶貴魚(yú)餃、一帆風(fēng)順等。
濟(jì)寧糝湯
濟(jì)寧糝湯：又名“肉粥”，是濟(jì)寧地區(qū)一種傳統(tǒng)地方名吃，現(xiàn)為百姓的日常美味早餐，歷史悠久。 糝湯根據(jù)其配料和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同，有三十余類，共一百多個(gè)品種，可以適應(yīng)多種營(yíng)養(yǎng)需要和不同口味，滿足不同消費(fèi)層次的各個(gè)群體。綜合味的糝,鮮香微辣，細(xì)細(xì)的品味，又稍有一點(diǎn)中藥的苦味，食后舌下生津，回味甘甜，特別是那淡淡的藥香讓人回味無(wú)窮。甜味的糝,香甜可口，伴隨著一點(diǎn)淡淡的中藥味，香甜爽滑，細(xì)細(xì)品味，香甜中有一點(diǎn)點(diǎn)中藥的甘苦，又有稍辣的感覺(jué)，食后舌下生津，回味甘甜。 糝湯可依據(jù)每個(gè)人的口味來(lái)把握，在原湯基礎(chǔ)上自己調(diào)制，放置自己喜歡的調(diào)料，酸、甜、咸、辣、鮮，可以任人選擇。常食糝湯可以強(qiáng)身健體，對(duì)人體具有補(bǔ)中益氣、溫中補(bǔ)陽(yáng)、健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏、濕、治心腹冷痛、通氣消渴之功效。
濟(jì)寧糊粥
濟(jì)寧糊粥：是著名的運(yùn)河餐飲文化之一，它盛行于微山至濟(jì)寧的運(yùn)河兩岸，約有幾百年的歷史。主要口味和特點(diǎn)：入口米香，豆香甚濃，略有糊味，故稱為“糊”粥。食之，溫胃養(yǎng)胃。既能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，又能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能。
運(yùn)河大酥魚(yú)
運(yùn)河大酥魚(yú)：此菜為運(yùn)河主題餐飲特色菜，選用6斤以上的微山湖四鼻大鯉魚(yú)制作而成，?鱗燜至骨酥肉爛，魚(yú)體完整，味道獨(dú)特。由于酥魚(yú)的骨刺全酥可食，因此常吃酥魚(yú)有益腎補(bǔ)鈣壯骨、健身美容之功效。魚(yú)鱗富含膠質(zhì)蛋白，魚(yú)肉軟嫩細(xì)滑，醇厚軟糯，口味香辣咸鮮，具有益氣健脾的功效。
鯽魚(yú)抹鍋餅
鯽魚(yú)抹鍋餅：魚(yú)肉鮮嫩可口，湯汁味美；餅，一面焦黃，一面油亮，吃在嘴里既筋道又香脆，魚(yú)鮮面香兼而有之，是一道不可多得的美味菜肴！
魯西魚(yú)羊鮮
此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國(guó)漢字結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，“魚(yú)”字加“羊”字就組成一個(gè)“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚(yú)，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長(zhǎng)時(shí)間白煨，其味鮮美。魚(yú)羊一起做菜味道能互補(bǔ)，有獨(dú)特的鮮濃味道與營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，冬日吃很能補(bǔ)身子。
魚(yú)羊一起做菜味道能互補(bǔ)，有獨(dú)特的鮮濃味道與營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，冬日吃很能補(bǔ)身子。此菜咸中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國(guó)漢字結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)，“魚(yú)”字加“羊”字就組成一個(gè)“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚(yú)，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長(zhǎng)時(shí)間白煨，其味鮮美。
龍門(mén)山烤全羊
選用龍門(mén)山常年放養(yǎng)的周歲以內(nèi)的小山羊?yàn)橹饕希堥T(mén)山山羊體型中等，毛白色，喜食山澗青草和樹(shù)葉，生長(zhǎng)快，擅繁殖，易家養(yǎng)和放養(yǎng)。該羊肉質(zhì)鮮嫩，食之無(wú)膻腥臊味，尤其湯煮火烤，食后回味無(wú)窮。清代，乾隆駐蹕泉林，專門(mén)要了“龍門(mén)山烤全羊”吃，食后隨口稱贊：“龍門(mén)山羊，天下好羊。聞之傾心，食之酣暢�！睆拇�，“龍門(mén)山烤全羊”名聲大振。
御膳香蛋
俗稱咸鴨蛋，是泉林鎮(zhèn)主要特產(chǎn)之一，用泉林泉水養(yǎng)殖的鴨子所產(chǎn)的鴨蛋腌制而成，泉林御膳香蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，用食鹽和本地特有的紅土加泉水調(diào)成泥漿包裹鴨蛋，再放入缸中腌制，夏季一般腌25-30天，春秋季30-40天。腌制好的鴨蛋蛋黃呈紅色，蛋青透亮，有油脂，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之令人有魚(yú)蝦味道之感。中醫(yī)認(rèn)為，泉林御膳香蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。幾百年來(lái)御膳香蛋在泗水民間及周邊地區(qū)深受人們的喜愛(ài)，暢銷全國(guó)各地。
宋家羊頭
起源于明代，出名于清朝，制作工藝考究。選用本地剛宰殺的純生態(tài)青山羊鮮羊頭，采用手工剝、劈、泡、淤、洗、煮等十幾道工藝，在煮制掌握火候，適時(shí)加入傳統(tǒng)秘方制作而成。食用時(shí)沾淋特制的辣椒醬等開(kāi)胃的調(diào)料，味道鮮美，鮮香可口，別具風(fēng)味，是老少皆喜食的美味佳肴食品。
虹鱒魚(yú)生魚(yú)片
虹鱒魚(yú)是一種名貴的鮭科魚(yú)類，也是少有的高級(jí)魚(yú)類之一，肉質(zhì)鮮嫩，味美，無(wú)腥，無(wú)小骨刺，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，膽固醇幾乎等于零，不飽和脂肪酸含量高于其它魚(yú)類數(shù)倍以上，具有很好的藥用及食用價(jià)值。虹鱒魚(yú)生魚(yú)片選用新鮮的虹鱒魚(yú)，切成薄薄的幾乎透明的魚(yú)片，擺放盤(pán)中，然后把綠芥末、醋、醬油、味精等放在一起拌勻，做成蘸料，把生魚(yú)片放入蘸料中一蘸即可食用。此道菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為泉林鎮(zhèn)的招牌名菜。（配圖片：虹鱒魚(yú)生魚(yú)片）
星村豆腐皮
純手工制作，無(wú)任何添加劑，衛(wèi)生安全，含高蛋白，有降血糖之功效。選用質(zhì)量上層的本地特產(chǎn)大青豆為主要原料，采用富含微量元素的當(dāng)?shù)靥鹚庸ざ桑诟歇?dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，其特點(diǎn)是皮薄、筋道、耐煮、耐嚼，常溫可放置三到五天不會(huì)變質(zhì)。（配圖片：星村豆腐皮）
柘溝大燒餅
選用的面粉是由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥加工而成，制作過(guò)程中要求和面均勻，水分適度，火候，另外，烤制大燒餅的烤爐一般是加工戶自己制作，將一口深底鐵鍋反扣在支好的爐子上，以焦炭為燃料，烤制過(guò)程中不起煙，燒餅的外觀美觀。柘溝大燒餅色澤金黃，吃時(shí)外表酥脆，內(nèi)里筋道。周邊綿軟中心薄脆，即使涼透了仍然能保持酥脆口感，咬嚼有聲，表面的芝麻烤熟后入口生香。
大塊牛肉
梁山名吃。不膩不燥，味道鮮美，其做法是取牛肉洗凈，放入配好大料的鍋中大燉，至爛熟為止。梁山好漢素有“大碗喝酒，大塊吃肉”的習(xí)慣，大塊牛肉也說(shuō)明了梁山的水滸遺風(fēng)十分濃厚。
羊湯丸子
羊湯丸子酸辣可口，是梁山民間名吃。其制作方法是取羊骨放入湯中加上佐料煮沸，待肉爛湯肥再放入綠豆面炸制的丸子，丸子熱透即可出鍋盛碗。
孟姑集狗肉
是嘉祥名吃。孟姑集狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用；可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)。還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
馬集燒雞
馬集燒雞是嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌，因其香酥可口、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特而深得大家喜愛(ài)。馬集燒雞選料講究，采用火雞或家養(yǎng)雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，的公雞重量不過(guò)3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質(zhì)鮮嫩。配以20多種佐料，經(jīng)過(guò) 多種工序，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。
馬村煎包
嘉祥縣民間傳統(tǒng)的一種水煎包，外焦里嫩， 雪白油亮，金黃色的疙瘩，咬開(kāi)后奇香流油。