鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣、、生津止渴等功效。
    口蘑鴿方的制作材料：    
    主料：雛鴿1000克    
    輔料：口蘑25克    
    調(diào)料：料酒15克,醬油10克,味精2克,雞油25克,大蔥50克,姜25克,姜汁10克,八角2克,鹽8克    
    口蘑鴿方的做法：    
    1. 將口蘑用水洗一下，放入碗內(nèi)；    
    2. 口蘑用開水沖泡，泡透后，原湯澄清留用；    
    3. 口蘑加入鹽揉搓，用清水洗凈，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑湯內(nèi)；    
    4. 將乳鴿從脊背劈開，洗凈，放入開水中煮透，撈入盆內(nèi)；    
    5. 盆內(nèi)加蔥段、姜片、大料、雞湯，上鍋蒸至八成熟；    
    6. 撈出佐料，潷出湯汁，晾涼后，剔去大骨，剁成五厘米長的骨牌塊，鴿皮朝下，整齊地碼放碗內(nèi)；        
    7. 加入口蘑及湯、料酒、醬油、姜汁、味精、雞湯，用盤子蓋嚴(yán)，再上鍋蒸30分鐘即透；    
    8. 取出將原湯瀝倒在碗內(nèi)，扣在蓋碗中，原湯調(diào)入雞油，澆在鴿上即成。      
    口蘑鴿方的制作要訣：    
    本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。