獼猴桃汁，營養(yǎng)學(xué)家對其評價很高，其中含有適量的膳食纖維，而且不但能降低膽固醇，促進心臟健康，而且可以幫助消化，防止，快速并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。但是專家提醒，喝了獼猴桃別馬上喝牛奶 獼猴桃與牛奶同食不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、、腹瀉。
獼猴桃汁：
工藝流程。
原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。
操作要點。
①原料選擇。制汁原料應(yīng)選用成熟度較高的軟果實，剔除發(fā)酵變質(zhì)及未熟果實。
�、谇逑础Ｔ险ブ暗南礈焓菧p少污染的重要措施，帶皮榨汁時更應(yīng)注意。因此，必須用流 動水洗凈果皮上的泥沙和雜質(zhì)。必要時用高錳酸鉀溶液漂洗后，再用清水淋洗。
③打漿。用打漿機打漿去皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可達70%以上�；蛘邔⑾磧艉� 的果實倒入壓榨機內(nèi)榨汁，再經(jīng)刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。
�、苷{(diào)配。粗濾后的果汁先加水稀釋至折光度為4％。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的 比例調(diào)配，不斷攪拌，使糖完全溶化。
�、葸^濾。調(diào)配好的果汁，經(jīng)離心過濾機過濾、分離，除去殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎 果肉塊和雜質(zhì)。
均質(zhì)。過濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機均質(zhì)，可使細小果肉進一步破碎，保持果汁的均勻混濁狀態(tài)。 均質(zhì)機壓力為10～12兆帕。
�、哐b罐。將果汁加熱，在汁溫不低于80℃條件下裝罐并迅速封口。
⑧殺菌冷卻。封口后迅速殺菌，殺菌式為5’一1O’／1OO℃，爾后快速冷卻至40℃以下。
制品質(zhì)量要求。產(chǎn)品呈淡黃色，色澤均勻一致。具有獼猴桃汁應(yīng)有的風(fēng)味，酸甜適口，無異 味。汁液均勻混濁，靜置后允許有沉淀，但經(jīng)搖動后仍呈均勻混濁狀態(tài)�？扇苄怨绦挝餅�14%～ l6％。總酸度為O．6％～1．2％。