皮酥肉嫩-松鼠黃魚
松鼠黃魚是京菜菜譜之一，以香菜為制作主料，松鼠黃魚的烹飪技巧以油爆為主，口味屬于酸甜味。特色：魚身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形異常美觀，顏色醬黃，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。
原料：黃魚1條
配料：碗豆、水發(fā)香菇各15克，紅蘿卜、綠竹筍各25克，蒜末、姜末各5克
調(diào)料：A：鹽、料酒、胡椒粉各1小匙B：糖、番茄醬、醋各2小匙，鹽、料酒各1小匙C：淀粉2小匙
制作：
1、黃魚去鱗、鰭、內(nèi)臟洗凈，去頭從脊骨處用刀剖開，去掉梁骨留尾分成兩片，在魚肉上割成麥穗花刀、加A料腌。2、把紅蘿卜、綠竹筍、水發(fā)香菇均切粒放入開水中稍煮片刻。3、熱油鍋，把魚肉用干淀粉滾勻，使其表面表穗刀口分開，倒提魚尾放入油中炸熟，待呈金黃色酥透后撈出擺入盤內(nèi)。4、熱鍋加蒜、姜末和100毫升水及制作2中的食材和碗豆，加B料燒開，再加C料勾芡淋在魚上即可。