焦熘羊肉段是京菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，焦熘羊肉段的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬于酸咸味。焦熘羊肉段的特色：外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。
主料：羊肉(瘦)300克
調(diào)料：植物油20克,鹽4克,醬油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,淀粉(豌豆)5克,大蔥4克,大蒜（白皮）4克,姜3克
制作:
1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。
2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內(nèi)炸，呈金黃色時撈出，控凈油。
3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。