自己瞎搗鼓的北京熏肉
2010/11/27 10:16:29 閱讀數(shù)：770 信息分類：
火爆食品網(wǎng) 編輯：小單
一周沒(méi)和朋友見(jiàn)面了，大家就決定去聚聚,去外面顯的太單調(diào),于是幾個(gè)人就開(kāi)始自己做起了菜來(lái),各自想好了要買的菜分頭行動(dòng)，以下就是我們自己瞎搗鼓的北京熏肉的 。
主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：鹽120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,紅曲10克
制作：
1.選料、切塊、腌制：是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫(kù)中用食鹽腌一夜。
2.煮制：將肉塊放入開(kāi)水鍋中煮1小時(shí)，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進(jìn)花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開(kāi)后加料酒、紅曲粉，煮1小時(shí)后加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時(shí)添加味精拌勻。
3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為“熏肉”。