牛肉是全世界都愛吃的食品，牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是滴低脂肪，味道鮮美，受人喜愛。那么，由牛肉加工而成的牛肉干同樣也受到了日人們的喜愛，是人們休假旅游必備的休閑食品。 
    以下是牛肉干的加工技術，我們來一起了解一下。

    一、產(chǎn)品配方：牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg、自配高級調(diào)味 料0.6kg. 
    二、操作要點： 
    1、原料修整：采用衛(wèi)生合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg- 1.5kg大小的塊。 
    2、浸泡：用循環(huán)水將肉浸泡24小時，以除去血水減少膻味。 
    3、煮沸：往鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準），煮沸后加入肉塊， 保持微沸狀態(tài)至切開肉中心無血水為止。此過程需要1-1.5小時。 
    4、冷卻、切開：將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意向著肉纖維的方向切 . 
    5、鹵煮：⑴調(diào)湯：將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高級調(diào)味料，煮開。⑵將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸汽閥門旺火 煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，加入味精、黃酒，10分鐘后出鍋，放入漏 盤內(nèi)瀝凈湯汁。此過程需要1小時。 
    6、烘烤：采用往復式隧道烘房，上下六層，烘烤溫度85℃-95℃，時間1小時注意及時排除水分。 
    7、包裝：把大小分開，大片散著賣，小片用包裝袋包裝后銷售，注意避免二次污染。