做水炒雞蛋成功2要點(diǎn)：
1.蛋液與水的比例為1:1,這樣做出來的雞蛋，鮮嫩；水太少，容易糊鍋，水太多，不易成型。
2.做水炒雞蛋的前要將水用大火燒開，這樣做出來的雞蛋才蓬松鮮嫩，炒制的過程要改為中小火，這樣雞蛋才易成型，而且不易糊鍋。
材料
雞蛋3個(gè)，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量
做法
1、揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈，雞蛋打入碗內(nèi)，蔥花放入雞蛋內(nèi)。
2、放入少許料酒，可起到去腥的作用，用筷子將雞蛋打散，鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1.
3、放入洗好的蝦皮，再放入少許鹽，調(diào)味；鹽不宜放多，因蝦皮有咸味，大火將水燒開，改為中小火。
4、蛋液倒入燒開的水內(nèi)，這時(shí)不要翻動，待蛋液慢慢定型，會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。
5、用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋，將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒，雞蛋里面的湯汁收干時(shí)，即可出鍋。