豬肉脯是盛行于閩南、潮汕地區(qū)的一種以豬肉為主要原料采用特制配方所加工的一種老 少皆宜的休閑豬肉脯食品，該產品食用方便，開袋即食，味道鮮美，還是是飲茶時的一 種休閑食品好伴侶。豬肉脯的加工技術如下：

　　肉脯的生產工藝：豬后腿→修整→冷卻→刨片→調味→貼肉→烘干→烤熟→冷卻→ 包裝
　　參考配方：
　　鮮后腿肉：10公斤、糖：0.8公斤、鹽：0.1公斤、山梨糖醇：0.2公斤味霖 ：0.2公斤、富麗磷2＃：20克、味精：30克、紅曲紅：1克、之味肉精膏：10克、肉香素：6克、水性辣椒紅：1克、天然肉品防腐劑：10克。
　　1、修整：肉脯需要較大的肉塊，而且肉塊中不能有油脂，因此，修整對于肉脯至關 重要。修整時要求不能破壞肉纖維，筋膜、油脂要去除干凈。
　　2、冷卻：刨片之前，需要對肉塊進行冷卻，目的是使下一道的刨片能順利進行。肉 經過冷卻后，肉質變得比較硬，所刨出的肉片會比較均勻，肉片不容易出現(xiàn)破裂的現(xiàn)象 。

　　3、刨片：采用專門的刨片設備，刨片厚度為1mm~1.5mm之間。刨片時，需要加水來 潤滑刀片。
　　4、調味：將各種調味料放入肉片中，攪拌均勻，注意在不能大力攪動以免肉片破裂 ，要求各種調味料分散均勻并完全溶解。
　　為更好的入味，需要進行2~4小時的靜置腌漬或采用短時真空滾揉。
　　5、貼肉：將肉片一片接著一片貼在竹制的貼板上，要求連接處緊密、平整。這個過 程需要耗費大量的人工，員工的熟練程度決定產品的質量和效率。
　　6、烘干：采用熱烘的方式，溫度控制在55℃－60℃左右，約需要烘烤2~3小時。通 過烘烤，產品的水分含量大大降低，已經可以從竹制的貼板中取下。
　　7、烤熟：在專門的電熱或燃氣烤板上逐一將肉脯烤熟。這道工藝可產生熟肉的香味 ，并將水分進一步減少。
　　8、冷卻，包裝：產品經過對流強制冷卻到室溫，即可進行切割、包裝。
　　肉脯的保存問題：
　　肉脯在售賣過程中常會出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，這通常是由于水分控制沒有達到要求所至。 通過添加三梨糖醇，可以在較大含水量的情況下保持制品在一定時間內不發(fā)生霉變。另 外，采用真空包裝也可以延長保質期