多維山楂糕是一種開胃易消化食品，生活中特別適合一些兒童及中老年人食用，而且喜 歡時尚浪漫的年輕人現(xiàn)在也開始對其產(chǎn)生濃厚的興趣，因此，多維山楂糕的市場潛力還 是不錯的，現(xiàn)在將多維山楂糕的加工方法介紹如下：
工藝流程：原料選擇-清洗-切碎-加糖、加水煮料軟化-打漿過篩-加檸檬酸、明礬攪 拌-裝箱冷卻-成品。
技術(shù)要求：
①原料選擇。挑選新鮮的山楂70%，胡蘿卜30%，剔除腐爛及病蟲果。
�、谇逑�。將挑選好的山楂和胡蘿卜用清水沖洗，去除泥沙及其他雜質(zhì)。
�、矍兴椤⑤^大的胡蘿卜切分，有利于水煮軟化。
�、芗犹�、加水煮料軟化。加水量為原料重的67%，加糖量為原料重的50%.進(jìn)行水煮軟 化，約經(jīng)半小時，鍋內(nèi)中心溫度逐漸升到105oC時終止軟化。
⑤打漿過篩。將軟化好的原料趁熱用孔徑 1.45毫米打漿機(jī)打漿，除掉果核和果皮等。
�、藜訖幟仕�、明礬攪拌。將果泥放入攪拌機(jī)內(nèi)，加檸檬酸調(diào)整果泥pH值到2. 9～3.1 .明 礬加入量為原料重的1%，攪拌3～5分鐘，攪拌均勻為止。
�、哐b箱冷卻成型。將攪拌均勻的果泥倒入用蠟紙墊好的紙箱內(nèi)冷卻，在10oC以下的溫度 下經(jīng)24小時即可成糕。在冷卻過程中不要搬動，以防影響凝凍成糕。質(zhì)量要求：糕體紅 色成橙紅色，具有山楂和胡蘿卜典型風(fēng)味，無焦糊及其他并異味，總糖不低于50%，總酸 1%以上。