芒果果茶是現(xiàn)在人們比較喜歡一種果茶飲料，色、香、味俱全而且營養(yǎng)健康。芒果果茶的 制作主要是將芒果肉粉碎研細后直接做成果漿，再制芒果果茶，果漿添加量大，既保持了 原果中的各種營養(yǎng)物，又保持了原有風(fēng)味。下面具體介紹芒果果茶的制作工藝流程:

　　主要原輔料
　　芒果果漿30%，白砂糖12%，奶粉1.2%，檸檬酸0.3%，瓊脂0.3%，羧甲基纖維素鈉0.3%.
　　工藝流程
　　芒果→清洗→熱燙去皮核→果肉打漿→酶處理→芒果漿；檸檬酸、白糖、奶粉→配成 溶液；兩種液體混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝封口→滅菌→檢驗→成品
　　操作要點說明
　　芒果制漿：挑選八成熟的新鮮芒果，用流動水清洗干凈后倒入85～100℃的熱水中，燙 漂0.5～2分鐘去皮核。去皮核后的果肉先放入打漿機內(nèi)打漿，然后再用膠體磨磨細。
　　酶處理：在芒果漿液中添加0.015%的"pectinex"果膠酶，在45～50℃水浴中處理1.5小 時，可得到組織細膩、體態(tài)均勻一致的芒果漿料。
　　混合調(diào)配：將白糖、奶粉、檸檬酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑等先溶解后，按一定順序均勻加入
　　均質(zhì)、脫氣：混合調(diào)配的料液在19兆帕的高壓下均質(zhì)，使組織更均勻粘稠，均質(zhì)后的 料液在40～50℃、80～90千帕下脫氣。
　　灌裝、封口、滅菌：脫氣的半成品及時裝瓶封口，在90～95℃下滅菌30分鐘，然后用 冷水冷卻至室溫。
　　產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
　　1.感官指標(biāo)
　　色澤：黃色或淺黃色；香氣及滋味：酸甜適中，具有明顯的芒果香氣；組織形態(tài)：呈 均勻的粘稠狀，無沉淀，無雜質(zhì)及凝塊。
　　2.理化指標(biāo)
　　可溶性固形物≥16%;總酸≥0.38克/100毫升。
　　3.微生物指標(biāo)
　　細菌總數(shù) < 50個/100毫升；大腸菌群 < 6個/100毫升；致病菌不得檢出。