花生是生活中常見的炒貨食品，以花生為原料加工的食品很多，比如花生牛奶、花生仁 餅干、五香花生、怪味花生豆等等。本文介紹的是帶殼甜花生，為一種烘烤食品，其加工 方法如下——
1.選料。選取合格的生的帶殼花生為加工原料，要求外觀正常、形狀飽滿、外殼紋路 清晰而深、無病變、無黑色斑點、無破損、無明顯臟物。
2.清洗�；ㄉ鈿ど喜豢杀苊獾貢锤揭恍┘毿〉幕覊m及細菌、霉菌等肉眼看不見的 微生物，清洗的目的就是為了洗掉這些物體，以提高原料的衛(wèi)生質(zhì)量。用雙核臭氧殺菌技 術(shù)對自來水進行消毒，接著將帶殼花生放入這些衛(wèi)生干凈的清水中，進行清洗，可以采用 機器清洗。在清洗時，要保持水的流動性，不斷注入干凈的水。
3.浸泡。將上述洗凈的帶殼花生投入干凈的不銹鋼池子或大桶中，注入干凈的清水， 加上蓋子，浸泡5-6小時。浸泡的目的是使花生仁膨脹，為后面的煮制、入味、烘烤等操作 提供便利。
4.煮制。將浸泡后的帶殼花生放入夾層鍋中，注入清水，通蒸汽、加熱蒸煮。在煮制 時，應(yīng)不斷攪拌，保障煮制的均勻性。當水燒開沸騰后，立即將花生撈出，不要煮制過久 ，否則會使花生外皮變黃，影響產(chǎn)品的外觀。
5.調(diào)味。對帶殼甜花生進行調(diào)味的調(diào)味料包括：甘草、食用甜味劑、食鹽。選擇食用 甜味劑的要求：合法高效，符合《食品添加劑使用標準》GB2760，并按照限定的用量使用 。
調(diào)味操作方法：1）在鍋中加入清水、甘草、食用甜味劑、食鹽，加熱。水燒開后，改 用小火，熬煮2個小時，制得調(diào)味水。2）將經(jīng)過蒸煮的帶殼花生放入調(diào)味水中，浸泡半個 小時，讓甜味、咸味等物質(zhì)充分滲入到花生果仁中。
6.干燥。將帶殼花生從調(diào)味水中撈出，放在有孔的板子上面，瀝干水分，接著放入烤 爐，進行烘烤。在烘烤時，選定合適的溫度和時間，溫度在80-100攝氏度之間。當花生果 仁和花生殼均烘干之后，停止加熱，將帶殼花生從烤爐中取出。
7.風選、冷卻。從烤爐中取出的花生中含有一些碎屑，可用風選的方法，將這些碎屑 吹掉。在風選的同時，風還可以起到冷卻花生的作用。
8.包裝。對冷卻后的帶殼花生及時包裝、封口。
9.檢驗。根據(jù)相關(guān)標準，對包裝后的花生進行檢驗，經(jīng)檢驗合格的花生即可作為成品 ，入庫保存、對外銷售。