無花果，即可食用也可要用，熟透的果實(shí)呈紫紅色，看起來非常有誘惑力。在食品加工上 被用于是加工制干、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等無花果制品。無花果干無任何 化學(xué)添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨(dú)特的清香味，生津止渴，老幼皆宜 。下面介紹無花果果粉及無花果果醬的加工工藝：
無花果果粉
�、偕a(chǎn)工藝流程：原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→ 冷卻→包裝。
�、诠に囈c(diǎn)：
原料選擇：選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果干。
原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌干凈，按1公斤水加1公斤果實(shí)，或1公斤果干加5公 斤水比例加料，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至85—90℃，保持20—30分鐘，然后停止加熱，靜 置24小時(shí)，壓榨取汁。
過濾、澄清：經(jīng)篩濾機(jī)進(jìn)行過濾，然后進(jìn)行自然澄清或加酶澄清。
濃縮；可采用常壓濃縮和真空濃縮。常壓濃縮，在不銹鋼雙層鍋內(nèi)濃縮，加熱蒸汽壓 力為2.5公斤/平方厘米。濃縮過程注意攪拌，加速水分蒸發(fā)，防止焦化，濃縮使固形物達(dá) 到28%，每次濃縮投料不宜過多，時(shí)間40分鐘為宜。真空濃縮，在減壓、較低溫度下濃縮。 加熱、蒸汽壓1.5公斤/平方厘米，溫度50℃。
噴霧干燥：用高壓噴霧設(shè)備對(duì)無花果濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)料溫度為50—60℃，高 壓泵工作壓力為180公斤/平方厘米，干燥助劑糊精粉加量0.5%，進(jìn)風(fēng)溫度120℃，出風(fēng)溫度 75—78℃。冷卻、包裝：干燥后的無花果粉迅速冷卻，然后進(jìn)行包裝、密封。
無花果果醬
�、偕a(chǎn)工藝流程：鮮果→清洗→軟化→打漿→調(diào)配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。
�、诠に囈c(diǎn)：
原料：應(yīng)選擇充分成熟的果實(shí)，這樣可提高果醬產(chǎn)量而且使其風(fēng)味濃郁。
軟化、打漿：為了便于打漿、防止果醬變褐，需對(duì)無花果原料進(jìn)行軟化。其方法是把 果實(shí)少量分批倒入沸水中，水中含適量的復(fù)合護(hù)色劑，煮沸10分鐘，使果實(shí)軟爛同時(shí)也達(dá) 到護(hù)色滅酶的效果。軟化的無花果可倒入膠體磨內(nèi)打漿。打漿時(shí)需少量的水，便于果漿的 流動(dòng)。
調(diào)配、濃縮：把磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋內(nèi)，加入已備好的80%濃度的糖漿 適量，加熱濃縮。為增加醬體的光澤以及縮短濃縮時(shí)間，可加入適量的增稠劑。當(dāng)醬濃縮 到掛片或可溶性固形物達(dá)45%—50%時(shí)，再加入適量的檸檬酸和其它調(diào)味料，攪拌溶解后即 可起鍋。
裝罐：把果醬趁熱裝入已清洗消毒好的瓶子，立即封蓋。也可用各種規(guī)格的薄膜蒸煮 袋包裝。
殺菌冷卻：100℃水浴常壓殺菌10分鐘，然后分段冷卻。