果凍外觀晶瑩剔透，味甜口感爽滑，不僅小朋友們非常喜愛(ài)，很多年輕人也將其視為休閑時(shí)刻的必備小食品。下面介紹下果凍在食品工業(yè)上配方及其制作工藝：
　　果凍粉：規(guī)格，25KG/袋
　　產(chǎn)品特點(diǎn)：凝膠強(qiáng)度適中，透明度高，光澤度好，保水性強(qiáng)，抗收縮性好，析水少，用量小，使用方便。
　　使用范圍：透明果凍，果凍條，水果果凍，吸吸凍。

　　生產(chǎn)果凍示范配方
　　配料： 白砂糖6%
　　果凍粉A 0.4-0.7%
　　阿斯巴甜0.03%
　　甜蜜素0.12%
　　蘋果酸0.05-0.1
　　檸檬酸0.07-0.2%
　　山梨酸鉀20-30克
　　香精0.05-0.1%
　　色素適量
　　水加至100
　　生產(chǎn)工藝：
　　白砂糖與果凍粉混勻，撒入攪拌的水中，攪拌均勻。
　　加熱至95℃左右，保溫5-10分鐘。
　　降溫到60--70℃左右時(shí)調(diào)色，調(diào)酸，調(diào)香。
　　灌狀。封口
　　置於85℃左右水中保溫15-20分鐘巴氏殺菌。
　　撈出，瀝干置於10℃左右水中冷切。
　　瀝干。檢驗(yàn)。裝箱。
　　酸類\香精\防腐劑\色素先用溫開水融化開使用
　　膠體的使用量決定了產(chǎn)品的口感，用膠量大凍力就越強(qiáng)
　　酸的調(diào)節(jié)決定了產(chǎn)品的終風(fēng)味。
　　灌裝一定要滿杯。
　　本配方僅供參考，所有生產(chǎn)依據(jù)均應(yīng)參照國(guó)家相關(guān)規(guī)定