水煮魚可不是直接加熱魚缸把魚煮熟了，水煮魚的做法是很將就的，今天小編給大家介紹麻辣味的水煮魚，麻辣水煮魚，具體做法如下：

　　用料
　　一條草魚，200克黃豆芽，適量鹽，適量料酒，一小勺胡椒粉，適量生姜粉，適量淀粉，500毫升油，4塊八角，兩塊桂皮，5克香葉，10克小茴香，10克花椒，2大勺（30ml）豆瓣醬，四片姜，6瓣蒜，15顆干辣椒，兩段大蔥，一大勺白酒，一大勺醬油，少許糖，少許雞精
　　做法
　　a)草魚治凈，先從尾部下刀；
　　b)順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去；
　　c)推到魚頭部時，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可；
　　d)用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨；
　　e)魚肚部分不要；
　　f)剪掉魚鰭（這個應該在一開始就應該做好的，嘿嘿這次忘記了），將魚骨斬成段，與魚頭放在一起，撒些鹽腌制備用；
　　g)再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除；
　　h)再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了！
　　i)片好的魚片用腌魚料腌制備用；
　　j)將五香油的材料準備好；
　　k)小火，將油倒入，放入材料，慢慢加熱；
　　l)把香料熬成黃褐色；
　　m)將香料撈出，剩下香油備用；
　　n)在熬香油的時候，就可以來準備煮魚的調料；
　　o)正宗的水煮魚的墊菜是黃豆芽，但是我不喜歡吃黃豆芽，我一般都用生菜或者黃瓜代替，直接墊在碗底即可，如果用黃豆芽要用開水煮熟墊底才行，也可以用其他自己喜愛的蔬菜代替；
　　p)五香油準備好后，炒鍋里放3大勺五香油，小火，將豆瓣醬倒入炒出紅油；
　　q)再將上述材料倒入一同炒香；
　　r)轉大火，將魚頭魚骨倒入同炒，依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，炒勻；
　　s)加入肉湯或清水，沒過魚骨即可；
　　t)將魚頭、魚骨煮熟后，撈出放在碗中的墊菜上；
　　u)小火，將魚片一片一片放入煮；
　　v)水開后再稍微煮一下即可，魚片很容易熟的；
　　w)將魚片和湯一起倒入碗內，撒上些麻辣鮮；
　　x)炒鍋洗凈，把先前做好的五香油倒入，燒熱，澆在碗里，撒些香蔥或香菜就做好了。