今天小編給大家介紹一道比較有地位的川菜，在四川家家戶戶都能熟練烹飪，那就是醬爆肉，　　口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。具體做法如下：

　　用料
　　適量五花肉，適量洋蔥，適量小尖椒，適量甜面醬，適量豆瓣醬，適量鹽，適量蔥，適量姜，適量蒜
　　做法
　　a)五花肉入鐵鍋中，提前須要揀盡豬毛，肉皮烙到略焦以去腥
　　b)燒好的豬皮黑黑的，用清水清洗，順便刮除干凈上面的黑黑 。
　　c)刮干凈的樣子。
　　d)鍋里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉塊煮至恰好斷生撈起。
　　e)肉片放置到不燙手后切成約4＊6cm，厚度2mm的片備用。
　　f)洗凈的洋蔥切條。備用。
　　g)洗凈的小尖椒 切條 備用。
　　h)姜蒜切片 拍碎 備用。
　　i)甜面醬跟自家做的豆瓣醬。（豆瓣醬自家做的，做一次可以吃好長(zhǎng)時(shí)間，比外面賣的都好吃哦）
　　j)一勺豆瓣醬加半勺甜面醬調(diào)勻，可散幾粒白糖幾滴料酒。
　　k)鍋里倒少許油 ，先把小青椒加鹽煸一下。（不怕粘鍋可以不用放油） 撈出裝盤備用。
　　l)倒入備好的五花肉塊直接下鍋鍋爆。（我喜歡比較老的，今天肉有一點(diǎn)肥，老一點(diǎn)，肥的煸干更好吃，吃起來也不膩。）
　　m)肥一點(diǎn)的肉出油比較多，喜歡干一點(diǎn)的可以炸一下 ，反之 既可以撈出。
　　n)撈出爆好的肉裝盤備用。
　　o)爆出的油留在鍋底。倒入姜蒜爆香。
　　p)倒入調(diào)好的豆瓣甜醬料如果炒出味。
　　q)倒入肉片合勻翻炒。
　　r)倒入洋蔥合勻翻炒到差不多熟。加少許鹽 雞精。
　　s)洋蔥入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
　　t)翻炒幾下，約一分鐘 即可出鍋。