大蒜大家可能都不陌生，但是對(duì)大蒜素了解的人可能就很少了，大蒜素是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，具體加工工藝流程如下：
工藝流程：選料→清洗去皮→活性催化劑浸泡→漂洗→打漿→脫水→烘干→粉碎→篩制→質(zhì)量檢測(cè)→成品包裝
一、備料。選成熟、干燥、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉?fàn)�的蒜頭，去蒂、分瓣、剝內(nèi)衣，用清水漂洗，除去雜質(zhì)及不合要求的蒜粒。
二、破碎、烘干。用粉碎機(jī)把蒜粒加工成糊狀。將蒜糊放入烘箱，以文火烘干，溫度控制在60～65℃，烘6～8小時(shí)，每2小時(shí)翻動(dòng)1次，使蒜糊受熱均勻。
三、磨粉咯干蒜塊用粉碎機(jī)磨成粉，過(guò)80～100目篩。
四、浸泡除臭。蒜粉放入30～40℃酒內(nèi)密封浸泡6小時(shí)除臭（蒜粉與酒）比例為（1：3）。
五、分離。采用抽濾法，將上層的溶液取出，即為無(wú)臭蒜素原液。