豆腐一直都是小編的，今天小編給大家介紹的可不是麻辣豆腐，因為這個天氣實在是不適合吃，一品豆腐就不一樣了，口感細(xì)膩，軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富，想著就流口水，趕緊跟小編一塊做這道菜吧。

　　用料
　　豆腐，雞脯肉（去皮去筋），蝦仁（去除沙線），雞蛋清，配菜，調(diào)料等
　　做法
　　a)豆腐200g切去表皮，用網(wǎng)篩濾過，去渣成豆腐茸；
　　b)雞脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。
　　c)蔥、姜、蒜切碎，加100ml料酒浸泡待用。
　　d)100g蝦仁去除沙線洗凈，一半同雞肉放在一起，用刀背敲成雞蝦茸。
　　e)剁好的肉茸加浸泡蔥、姜、蒜的料酒化開，加入2個蛋青，加味精、鹽、胡椒粉拌勻，用打蛋器用力攪打。
　　f)為了口感細(xì)膩，一邊攪打，一邊剔除纏繞在打蛋器上的筋膜。
　　g)取平底盤一只，并在盤內(nèi)仔細(xì)涂抹均勻豬油，將拌好的豆腐茸倒入盤中。入蒸鍋中火蒸4-6分鐘，在肉茸表面剛剛凝固時取出來，在肉茸上面用熟火腿、雞蛋黃、生菜葉、發(fā)菜等拼成魚蟲花鳥等圖案，上鍋繼續(xù)蒸5-7分鐘。
　　h)炒鍋置火上，加雞湯400毫升左右，放鹽、味精，燒開后將青菜（也可以根據(jù)個人喜好選配其他蔬菜）和另外一半蝦仁汆熟，倒入大湯碗內(nèi)，然后將蒸熟的豆腐移入湯碗中，浮在湯面上即成。