如今，隨著人們的生活水平都有了很大的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始注重自身的營(yíng)養(yǎng)健康，海參作為一款營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的產(chǎn)品，近兩年來(lái)受到了很多人的熱捧，但是，據(jù)有關(guān)人士表示，消費(fèi)者大多不懂得如何識(shí)別海參品質(zhì)，好的海參一般在三千元以上一斤，兩千元以下的需要考慮是人工養(yǎng)殖或者是鹽干或糖干海參。
買海參的人多大多不知咋挑
近兩年，海參店面逐漸增多，高昂的價(jià)格讓平常百姓望而卻步，但仍有一些高收入人群十分喜愛(ài)。但對(duì)如何辨別是否是糖干海參還是一頭霧水。記者隨機(jī)采訪了5位來(lái)買海參的消費(fèi)者，“你知道如何辨別海參是糖干海參還是淡干海參嗎？”其中有4位表示，只是聽(tīng)過(guò)工作人員介紹，對(duì)如何識(shí)別并不了解，也明白糖干海參的危害和營(yíng)養(yǎng)成分少等缺點(diǎn)。
在傲來(lái)峰市場(chǎng)旁的海峰海參店鋪內(nèi)，店里新進(jìn)來(lái)一批海參。店主王先生說(shuō)，現(xiàn)在銷售的海參大多是春季晾干的，再有一個(gè)月，秋季海參才會(huì)上市。他說(shuō)，店里目前主要以批發(fā)為主，客戶大多是一些商家和酒店，價(jià)格在兩千元以上�！斑@里一般都是單位來(lái)進(jìn)貨。我們知道怎么識(shí)別糖干海參，畢竟做了8年海參生意�！彪S后記者咨詢?nèi)绾巫R(shí)別糖干海參的方法，王先生以工作很忙為由拒絕再說(shuō)。
一斤淡干海參成本價(jià)至少兩千四
在東岳大街上的一家海參專賣，店主朱女士熱情地拿出商店中的各種海參教記者識(shí)別。記者看到，這些海參的價(jià)格的也要三千多元一斤，貴的六千多一斤，都是從威海進(jìn)來(lái)的。朱女士說(shuō)，有的客戶特地給他們送來(lái)一些劣質(zhì)海參和糖干海參的樣品，一般顧客來(lái)的時(shí)候就教他們識(shí)認(rèn)一下。
朱女士說(shuō)，一般海參都很貴，尤其是刺參更貴�！�20斤活海參能做成一斤淡干海參，而活海參一般都120元一斤，也就是說(shuō)一斤普通的淡干海參至少需要2400元的成本價(jià)。一旦低于這個(gè)價(jià)格，消費(fèi)者就應(yīng)該考慮一下這究竟是什么海參，不要單單圖便宜而購(gòu)買到劣質(zhì)海參。”
記者看到，品質(zhì)優(yōu)良的深海海參5700多元一斤，在它的背部只有很小的突起�！耙话愦淘介L(zhǎng)的海參是不是應(yīng)該越好？”朱女士說(shuō)，深海海參由于海水壓力的沖擊，刺其實(shí)長(zhǎng)得并不長(zhǎng)，有些品相看上去特別好的海參，未必就是好海參。
朱女士拿起一些劣質(zhì)糖干海參樣品和深海海參作比較，記者發(fā)現(xiàn)，糖干海參全身烏黑，海參的腹部并不光滑，切開(kāi)后里面沒(méi)有灰色物質(zhì)反而是空的，而深海海參很飽滿，內(nèi)里也很充實(shí)。
糖干海參一般經(jīng)過(guò)處理后，消費(fèi)者買到的至少得含一半糖分，也就是說(shuō)花一斤海參價(jià)格，實(shí)際上買到的是半斤�！八阆聛�(lái)還不如買點(diǎn)價(jià)高的好海參�！�
糖干海參更壓秤切開(kāi)才能看出來(lái)
一位曾銷售過(guò)海參的店員透露，以前自己也賣過(guò)糖干海參，這是業(yè)內(nèi)一個(gè)公開(kāi)的秘密，一旦顧客開(kāi)始猶豫，就介紹一下糖干海參�！斑@種糖干海參干的時(shí)候能辨認(rèn)出來(lái)，一旦發(fā)開(kāi)了，連我們自己都認(rèn)不大出來(lái)，所以建議顧客買的時(shí)候不要買發(fā)好的�！�
一位長(zhǎng)期從事采購(gòu)的劉女士說(shuō)，她在買海參時(shí)曾上過(guò)當(dāng)，有些糖干海參處理得很好，表面完全嘗不出甜味，真正剖開(kāi)才能看出來(lái)。有的商販為了以次充好，有的竟然把水泥填到海參中的，海參市場(chǎng)一直很混亂，大家購(gòu)買還應(yīng)到口碑好的海參店。
一家位于擂鼓石路海參店的店員說(shuō)，用糖熬制除能增重外，還能讓海參外表發(fā)黑有光澤，很多不懂行的消費(fèi)者往往喜歡購(gòu)買此類海參。用土法熬制加工的糖干海參成本一般在每斤1200元左右，有的商家就是利用消費(fèi)者圖便宜及看著還行的心態(tài)。
位于東岳大街的金魯源海參，店員王女士說(shuō)，她曾干過(guò)多年的海參銷售，目前只賣淡干海參�！昂⒌膬r(jià)格貴，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，店里的生意挺好�，F(xiàn)在農(nóng)村搞鋼材生意的商戶經(jīng)常到店里買海參�，F(xiàn)在普通海參一個(gè)五六十元，顧客可以吃兩頓，吃多了也不好。海參含有豐富的活性成分，而且?guī)缀醪缓懝檀�，糖干海參�?jīng)過(guò)多次加工，營(yíng)養(yǎng)損失特別厲害，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)一定要謹(jǐn)慎�！�
糖干刺參鑒別方法
一、味道。糖干刺參顧名思義就是在加工過(guò)程中摻入了糖分增加重量，所以海參避免不了的會(huì)有糖的甜味，所以可以將海參切開(kāi)，用舌頭舔海參的切開(kāi)面會(huì)感覺(jué)到甜味（注意一定要切開(kāi)，不少糖干刺參會(huì)把表面的糖處理得很干凈）。
二、加溫。因糖遇熱會(huì)融化，所以可用手心、打火機(jī)、電吹風(fēng)等工具對(duì)海參加熱，一般超過(guò)40度時(shí)就會(huì)明顯變軟，這時(shí)可以用手掰住海參的兩頭向同一方向?qū)φ郏⒛軓澢�，溫度越高時(shí)軟化得越嚴(yán)重。
三、價(jià)格。不少黑心商販欺騙或誤導(dǎo)消費(fèi)者，將糖干刺參當(dāng)做淡干刺參出售，現(xiàn)在市面上一兩千元一斤的海參大多都是糖干刺參。
四、外觀。本來(lái)選購(gòu)物品的步應(yīng)該先從外觀開(kāi)始的，但是因市場(chǎng)的需要，糖干刺參的外觀顏色又分出了若干品種，如黑貨、白貨、黃貨、滿天星等，普通消費(fèi)者很難通過(guò)外觀識(shí)別。不過(guò)總的來(lái)說(shuō)糖干刺參都比較漂亮，體態(tài)飽滿。
五、比重。糖干刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。比如說(shuō)同樣大小尺寸的一斤淡干刺參可能是120頭/斤，而糖干刺參也就70頭/斤。