隨著春季的到來，西瓜由于其甘甜解渴的特性，在生活中備受消費者喜愛。然而西瓜的保質(zhì)期較短，因此，人們大多將其制成食品，如西瓜罐頭，西瓜蜜錢等。今天就為大家介紹一下西瓜罐頭的工藝詳解：

    一、工藝流程
    原料驗收→沖洗→消毒→清洗→切半→切塊→去皮→漂燙→除籽→配糖水→裝罐→排氣→密封→檢查→殺菌→冷卻
    二、操作要點
    ①原料驗收：選用新鮮良好、肉質(zhì)緊密，成熟適度，無霉爛、病蟲害、機械傷的西瓜。
    ②沖洗、消毒、清洗：用清水將西瓜表面上的泥沙及夾雜物等沖洗干凈；把洗后的西瓜放入0.1％的高錳酸鉀水溶液中浸泡消毒5～7分鐘；西瓜消毒后，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干凈。
    ③切半、去皮：將清洗后的西瓜用不銹鋼刀橫切兩半，再縱切成6～8塊；去皮后的瓜肉，切成4～5厘米的瓜塊。
    ④漂燙：在漂燙水中加入0.1％～0.2％的氯化鈣及0.1％的檸檬酸，加熱到85～90℃時，將瓜塊加入漂燙1～2分鐘。漂燙后應迅速進行冷卻，以瓜肉冷卻透為準，時間不宜過長，以免影響制品風味。
    ⑤除籽：待瓜塊冷卻透后應及時撈出，用不銹鋼小刀將瓜塊外露的瓜籽除去。
    ⑥配糖水：糖水的濃度按折光計為28％左右，在糖水中應加入0.15％～0.2％的氯化鈣、0.2％～0.3％的檸檬酸和0.05％～0.07％的橘子香精。加熱煮沸3～5分鐘，經(jīng)絨布過濾后備用。
    ⑦裝罐：采用兩用涂料鐵罐蓋，經(jīng)刷洗干凈后放入沸水中消毒2～3分鐘，撈出倒置備用；按瓜肉的色澤、大小分別裝罐，同一罐內(nèi)瓜塊色澤、大小應一致均勻；澆灌糖水溫度在75℃以上。
    ⑧排氣、密封：罐內(nèi)中心溫度不低于75℃，抽氣密封，真空度為0.04～0.053兆帕。
    ⑨檢查：密封后應逐罐進行檢查，看封口是否良好及真空度的高低。檢出不合格的罐頭并及時進行處理。
    ⑩殺菌、冷卻：密封后應迅速殺菌，其間隔不得超過30分鐘，殺菌溫度為108℃。
    三、產(chǎn)品特點：
    淡紅色、酸甜適口、瓜塊整齊，營養(yǎng)豐富。