古語(yǔ)云：“天上龍肉，地下驢肉”，由此可知，驢肉的美味。驢肉由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，因此被消費(fèi)者所喜愛(ài)。今天小編就為大家介紹一下五香驢肉的工藝詳解，以供大家參考。

    一、原料選擇：
    主料：驢肉50公斤。
    輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食鹽2公斤。
    二、加工方法：
    ①腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉塊進(jìn)行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驢肉，用食鹽5公斤，火硝150克，料酒250克，將肉料揉搓均勻后，放在腌肉池或缸內(nèi)，每隔1小時(shí)翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。
    ②燜煮：將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時(shí)，洗凈，撈出放在案板上瀝去水分。接著，將驢肉、輔料放進(jìn)老湯鍋內(nèi)，用大火煮沸2小時(shí)后改用小火燜煮8～10個(gè)小時(shí)，出鍋即為成品。
    三、產(chǎn)品特點(diǎn)：
    營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，口味獨(dú)特。