鵪鶉，其營養(yǎng)價值極高，并且香濃可口，小巧精致，因此，生活中深受廣大消費者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下五香鵪鶉的工藝制作，以供大家參考。

    一、五香鵪鶉的原料配方：
    每50千克鵪鶉，用醬油5千克、鹽13.5千克、糖1千克、黃酒500克、味精200克、亞硝酸鈉5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、蔥100克、生姜60克。其中香料用紗布包扎在一起。
    二、五香鵪鶉加工工藝：
    1.宰殺選用健康的活鵪鶉，宰殺后去毛，剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗干凈。
    2.腌制將沖洗干凈的鵪鶉晾干水分，增加胴體硬度。然后，將細鹽敷擦于鵪鶉體表和內(nèi)腔壁，用鹽量為鵪鶉重量的2.5%,腌制時間根據(jù)氣溫高低，冬季長，夏季短，在常溫下一般需1小時--2小時。腌好的鵪鶉再用清水沖洗干凈。
    3.造型壓平鵪鶉胸脯，將兩腿交叉，使跗關(guān)節(jié)套疊插入肛門中。
    4.油炸將經(jīng)過造型的鵪鶉投入油鍋內(nèi)，油溫180℃--210℃，炸2分鐘--3分鐘，待表面呈棕黃色，迅速撈出，依次擺放在筐內(nèi)瀝油、冷卻。
    5.鹵煮將各種配料放入鍋中，倒入老湯，并添加與鵪鶉等重的水，然后將炸好的鵪鶉放入煮制，溫度90℃--95℃，時間1小時左右。
    6.冷卻將鹵煮好的鵪鶉從鍋中撈出，保持整體完整，不破不散，再放進冷卻間冷卻。冷卻間溫度為4℃--7℃。
    7.包裝將冷卻后的鵪鶉在包裝間中準確稱量，用蒸煮袋包裝，并用真空包裝機抽真空和封口。
    8.滅菌將已封好口的鵪鶉，放入高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌。在121℃、12.7兆帕--14.5兆帕壓力下保持5分鐘--10分鐘。
    9.檢驗從高壓殺菌鍋中取出蒸煮袋，擦干表面水分，檢查并剔除漏氣袋和破袋，并逐批抽樣進行理化、微生物檢驗。
    10.裝箱將檢驗合格的產(chǎn)品用彩色袋包裝、封口，裝入箱中，即可上市銷售或入庫貯存。庫溫應(yīng)保持恒定，一般在0℃左右。
    三、五香鵪鶉特點：
    營養(yǎng)豐富、風味獨特、方便衛(wèi)生。