近兩年來，由于人們對自身健康的逐漸重視，越來越多的消費者鐘情于一些低脂肪、零脂肪的食品。酸奶作為一種健康型的產(chǎn)品，因為其獨特的營養(yǎng)價值受到了人們的歡迎和認可，但酸奶的品種也開始漸漸變多，果味的好還是原味的好？是不是蛋白質(zhì)越高越好？購買酸奶時，消費者們大多也是一頭問號。近某一款“零脂肪酸奶”逐漸興起，受到不少者們的喜愛，但這種“零脂肪酸奶”真的營養(yǎng)嗎？可以嗎？

    一、零脂肪酸奶不是酸奶是含乳飲料

    是不是有酸味的奶都叫酸奶？答案是否定的。一般意義上認為對人體健康有正面作用的酸奶指的是“用牛奶作為原料，接種乳酸菌發(fā)酵劑之后，按特定工藝制程的酸味乳制品”,產(chǎn)品包裝上通常會寫上“發(fā)酵乳”三個字，外觀為膠凍狀或粘稠液體，蛋白質(zhì)含量通常在2.5%以上，配料表位通常是“生牛乳”.而還有一種酸酸甜甜的液體型酸奶，正確來說只能稱為“發(fā)酵型含乳飲料”,這一類乳飲料蛋白質(zhì)含量一般在1%左右，配料表位通常是“水”,如果放在冰箱里販賣，說明含有一定活菌，這也是這種含乳飲料的賣點。目前正在熱賣的“零脂肪酸奶”,實際上只是含有活菌的含乳飲料。

    二、零脂肪酸奶和發(fā)酵乳哪個更營養(yǎng)？

    買酸奶喝酸奶，終喝的都是酸奶中的營養(yǎng)和對腸道有益的菌群，零脂肪酸奶作為一種含有活菌的含乳飲料，它和發(fā)酵乳相比哪個更營養(yǎng)呢？其實，一種酸奶是屬于含乳飲料還是屬于發(fā)酵乳，主要的區(qū)別在于主要原料是什么，而主要原料的不同決定了蛋白質(zhì)含量的不同，而營養(yǎng)價值的差距，正是蛋白質(zhì)的含量。一般情況下，即使是發(fā)酵乳中，蛋白質(zhì)的含量也不高，因為發(fā)酵乳的原料牛奶中的蛋白質(zhì)含量也并不多，大概在3%-3.5%,因此，酸奶的蛋白質(zhì)含量也大約在2.5%-3%之間。與含乳飲料相比，每100克發(fā)酵乳要比100克含乳飲料多1.7-2克蛋白質(zhì)。從蛋白質(zhì)含量的角度來說，發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值要高于含乳飲料，但從人體一整天的營養(yǎng)攝入來看，這點蛋白質(zhì)可能多吃一口雞蛋或者一口肉就能補回來。因此想要選擇發(fā)酵乳還是含活菌的含乳飲料，可以從人體自身的需求及產(chǎn)品的性價比出發(fā)進行對比，選擇對自己來說更好的產(chǎn)品。

    三、喝零脂肪酸奶能嗎？

    酸奶中有沒有脂肪？當(dāng)然有，因為作為原料的牛奶中有脂肪。而零脂肪酸奶則是使用脫脂奶粉制作而成，每100克脫脂奶粉中含有脂肪約1.2克，而用脫脂奶粉沖成100毫升的牛奶后脂肪含量只有0.1克，可以忽略不計，因此零脂肪酸奶中的零脂肪，的確是可以認為其不含脂肪的。但是不是不含脂肪能量就真的低、真的有利于呢？不妨從另一個產(chǎn)能大戶--碳水化合物及能量來做一個比較。

    在這款零脂肪酸奶中，營養(yǎng)成分表中顯示：每100克能量為230kj,其中蛋白質(zhì)含量1.1克，碳水化合物含量為12.4克；一份零脂肪酸奶的含量為270毫升，也就是說，一瓶這樣的含乳飲料總能量為621kj,碳水化合物含量約為33克。筆者對比了另外一款超市中販賣的發(fā)酵乳，營養(yǎng)成分表中顯示：每100克能量為352kj,其中蛋白質(zhì)含量3克，脂肪含量3.5克，碳水化合物含量10.1克，一份發(fā)酵乳的含量剛好為100克。在同等條件100克下相比，零脂肪酸奶只少了122kj能量，這大概是100克楊梅（約為5、6顆）的熱量，差距并不大。但問題在于，人們吃東西往往是一份一份地吃，如果一不小心喝了一整瓶零脂肪酸奶，熱量會是一份發(fā)酵乳的兩倍，不但沒有達到控制熱量攝入的效果，反而攝入了過多的熱量。