如今，隨著人們生活水平的提高，酸奶因其豐富的營(yíng)養(yǎng)也是逐漸的成為了人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^受歡迎的產(chǎn)品酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可以促進(jìn)腸胃的快速吸收，腸胃不好的朋友需要多喝酸奶了，但是隨著我們的生活越來(lái)越好，酸奶的制品也是五花八門的，有一些飲食看起來(lái)非常好，每個(gè)人都喜歡喝，卻沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)茐乃崮痰臓I(yíng)養(yǎng)。
1.所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說(shuō)果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。
4.發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
5.容器消毒不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是安全的方法。
6.有抗奶（含有）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。為了酸奶的質(zhì)量，可以去藥店采購(gòu)一些金雙歧作為純菌種（金雙歧的質(zhì)量那是沒(méi)得說(shuō)的。而且這樣發(fā)酵的酸奶里富含雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌，有益健康）
酸奶不能加熱喝。
酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用。
酸奶不要空腹喝
當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，別拿酸奶充饑，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（ph值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（ph值上升到3~5）適合于乳酸菌生長(zhǎng)（適宜乳酸菌生長(zhǎng)的ph值酸堿度為5.4以上）。因此，這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的時(shí)間。
不宜與素同服
氯霉素、紅霉素等、磺胺類可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過(guò)，這并不影響酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。
飲后要及時(shí)漱口
隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對(duì)牙齒的腐蝕作用有關(guān)。所以，喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或者使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)。
酸奶需要冷藏
另外，酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會(huì)不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會(huì)變壞，否則會(huì)使酸奶生長(zhǎng)菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時(shí)購(gòu)買酸奶一定要看賣奶的有沒(méi)有冰柜保存，否則很難酸奶的質(zhì)量。若成品不凝結(jié)，說(shuō)明制作失敗，不能飲用。