嘻嘻，眼看就要過(guò)年了，大家都是滿懷高興快樂的心情去迎接新的一年。做父母的這個(gè)時(shí)候常常自己下廚房給兒女做一些食物吃。今天小編就為大家介紹一下夾心藕糖的制作工藝，方便大家在想吃的時(shí)候能夠即使借鑒。

    一、夾心藕糖的工藝流程：

    原料→清洗→去皮→切片→漂洗→糖煮→烘烤→涂漿→干燥。

    二、夾心藕糖加工技術(shù)：

    1、原料處理：選成熟度好，橫徑8cm左右的新鮮藕節(jié)，洗去泥沙等雜質(zhì)后，置沸水或蒸籠中加熱5-10分鐘，以竹片或不銹鋼刀刮去外皮，切成0.5cm厚的薄片。

    2、漂洗：取與藕片等重的水，將藕片倒入水中浸4-6小時(shí)，在流動(dòng)水中漂洗2-3小時(shí)，瀝去表水稱重。

    3、糖煮：先配與藕片等重含糖40%的糖液，煮沸后投入藕片，繼續(xù)加熱至105℃保持20分鐘，再加入1/6藕片重的白砂糖，加熱溶解，不斷攪拌至藕片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂。

    4、烘烤：將藕糖片均勻地?cái)偡旁诳颈P上，置于55℃下烘烤2-3個(gè)小時(shí)至表面干燥時(shí)停止加熱，自然冷卻。

    5、涂漿：取藕糖片重1/10的干糖粉和1/20的可可粉摻合均勻，用蛋清或稀瓊脂漿制成糊狀可可糖漿。再選大小相似的2塊藕糖片，在一塊表面上涂一薄層可可糖漿與另一塊粘上。

    6、干燥：夾心藕糖片放置在烤箱中，在60℃下烘烤至夾心干燥，冷卻后包裝即可。

    三、夾心藕糖的特點(diǎn)：