春節(jié)臨近，小朋友都喜歡用大人給的零花錢(qián)買(mǎi)一些糖果吃，但是家長(zhǎng)們對(duì)那些便宜的糖果食品安全并不放心，因此都想要自己親手制作一些糖果給孩子吃。今天小編就為大家介紹一下菠蘿糖的工藝制作，以供大家參考。

    菠蘿糖加工工藝：
    1.原料處理：選用進(jìn)入成熟期的菠蘿，去除爛果、病果、蟲(chóng)果，用人工或機(jī)械辦法去皮去心去果眼，進(jìn)行切片，果身直徑在5厘米以?xún)?nèi)的，可橫切成1.5厘米厚的圓片。直徑在5厘米以上的，可分切成四瓣的扇形片。
    2.浸灰：菠蘿果肉屬多汁漿果類(lèi)型，浸灰的目的是使果膠物質(zhì)與鈣結(jié)合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏松易煮爛的果肉變?yōu)樯詾閳?jiān)密不易煮爛，同時(shí)中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不斷攪拌使其溶解，待片刻渾濁的石灰水澄清后取上層清液浸菠蘿片8小時(shí)，過(guò)后用大量清水沖洗，要用pH試紙測(cè)試pH值，試紙不變藍(lán)色為度。原料瀝干水分。
    3.糖漬：在容器中加入菠蘿片50公斤，砂糖20公斤，苯甲酸鈉25克，翻拌均勻后浸漬24小時(shí)。
    4.糖煮：再加入10公斤砂糖，與菠蘿片共煮，不斷攪拌，一直煮到菠蘿片透明，吃飽糖分，而且出現(xiàn)了糖結(jié)晶為止，可停止加熱，移出果干，攤于烘盤(pán)中，進(jìn)行干燥。
    5.干燥：在60攝氏度下烘到含水量為18%。
    6.冷后包裝：包裝前可用菠蘿香精噴霧一次。
    產(chǎn)品特點(diǎn)：口味香甜，口感獨(dú)特；表面干爽，有菠蘿芳香，色淺黃或橙黃。