隨著春節(jié)的臨近，去超市購買年貨的人也是越來越多，而牛肉干等由于其口感獨特，營養(yǎng)豐富，因此成為年貨的。然而前幾年的食品安全事件又使得人們對其安全有所懷疑，這個時候不妨買點牛肉，自己回家動手制作。今天小編就為大家介紹一下茶味牛肉干的工藝制作，讓你品嘗美味食品。

    茶葉牛肉干是原料肉經(jīng)過食鹽、糖、速溶紅茶粉及香料混合腌制，干燥后均勻涂布上速溶茶粉，再經(jīng)燒烤而制成的具有濃郁茶味的新口味牛肉干。下面是詳細的制作方法：
    一、材料與設(shè)備：
    原材料：牛肉、食鹽、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶紅茶粉等。設(shè)備：烤箱、夾層鍋、滾揉機、真空封口機。
    二、原料配方：
    以鮮牛肉1kg計算：食鹽25g，白糖50g，速溶紅茶粉15g，姜2.5g，白酒3.75g，大茴香1.8g、味精3g，桂皮1.5g。
    三、工藝流程：
    原料肉選擇、處理→腌制→滾揉→烘烤（脫水）→切坯→涂布速溶茶粉→燒烤→包裝。
    四、工藝要點
    1、原料肉選擇處理：
    選擇經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格，品質(zhì)優(yōu)良的新鮮牛肉，以前、后腿的瘦肉為。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5kg大小的條塊于清水中浸泡1h以去除血水、污物，然后用清水漂過、洗滌、瀝干。
    2、腌制：
    將姜、大茴香、桂皮等用紗布扎緊放人夾層鍋內(nèi)煮40min后，加入速溶紅茶粉、食鹽、白糖、味精即為腌制液，將切好的肉塊放在腌制液中腌制24h。
    3、滾揉：
    滾揉前應(yīng)滾揉桶內(nèi)的清潔衛(wèi)生，并使?jié)L揉桶有一定的傾斜度，每小時滾揉一次，滾揉轉(zhuǎn)速6r/min。
    4、烘烤脫水：
    脫水的方法主要有三種：一是烘烤法；二是炒干法；三是油炸法。我們采用種方法即烘烤法，將滾揉腌制后的肉塊鋪在鐵絲網(wǎng)上放人烤箱內(nèi)。在60℃烘烤8h，烘烤時要翻篩2～3次，以防造成肉干表面硬化，阻礙肉干內(nèi)部水分的蒸發(fā)。
    5、切坯：
    取出烤好的肉塊按要求切成肉坯，應(yīng)盡量使肉塊的大小均勻一致。
    6、涂撒燒烤
    用速溶紅茶粉均勻涂撒在肉塊表面，然后取出肉塊置于木炭火烤架上烤上數(shù)分鐘即為茶味濃郁、清鮮甘美、香沁心脾的茶葉牛肉干。
    7、包裝：
    將成品按規(guī)定重量進行稱重包裝，真空機的真空度設(shè)定在0.1MPa，把袋子平整放好，熱合時間20～30s，保質(zhì)期一般可達半年以上。