教您步步高升怎么做，如何做步步高升才好吃？ 
    1. 蹄?（豬肘）洗凈，氽燙過，用刀刮凈外皮油垢，加蔥、姜、八角用開水沒過，先煮20分鐘； 
    2. 撈出蹄?，用1/2杯醬油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入熱油中炸上色，撈出立刻泡冷水； 
    3. 將調(diào)味料（醬油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，鹽1/2茶匙，清水5杯）燒開，放入蹄?以小火煮40分鐘； 
    4. 待熟軟并湯汁收至稍干時(shí)將蹄?取出，稍放涼再切片； 
    5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉； 
    6. 用2大匙油炒洗凈并折成小段的芥藍(lán)菜，加調(diào)味料（酒1大匙，鹽1/2茶匙）炒勻盛出，墊盤內(nèi)，面上鋪蹄?，再將燒蹄?的湯汁用少許水淀粉勾芡淋在面上即成。
    步步高升的制作要訣： 
    1.蹄膀炸過再燒可去除油膩，泡冷水可使外皮筋道有彈性，但一定要煮過再炸，皮才不會(huì)太硬； 
    2.煮好的蹄膀放涼一點(diǎn)再切，肉片不會(huì)碎，否則很容易散開； 
    3.過年的年菜中，只要使用到足、爪、腳等材料，都可用步步高升作為吉祥菜名。 
    小帖士-食物相克： 
    豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。