在飲用果汁的時(shí)候，大家都喜歡飲用那些健康好喝的果汁。杏，具含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于人體相當(dāng)有益。今天小編就為大家介紹一下杏汁的制作工藝，以供大家參考。
一、杏汁的工藝流程：
選料→清洗→破碎→預(yù)煮→壓榨→粗濾→澄清→精濾→均質(zhì)→脫氧→調(diào)整糖酸度→裝罐→殺菌→成品。
二、杏汁的加工要點(diǎn)：
1、選料、清洗：制取杏汁的杏果要具有良好的風(fēng)味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，離核，果肉橙黃色，充分成熟，無(wú)蟲，無(wú)傷。加工前杏果用清水洗凈，切半，去核。
2、破碎、預(yù)煮：把杏肉切成3mm—4mm的小塊，不要切得過(guò)碎。將等量的碎果肉和水在不銹鋼鍋中預(yù)煮15min—30min，溫度控制在60℃—70℃，使果肉充分軟化，同時(shí)加入少許維生素Ｃ、檸檬酸或少量的食鹽，以利于護(hù)色。
3、壓榨、粗濾：經(jīng)過(guò)破碎等處理后的杏肉，要立即用壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后的果渣加入少量水，浸泡幾小時(shí)后再進(jìn)行壓榨；榨出的杏汁用過(guò)濾網(wǎng)或過(guò)濾袋將懸浮物和雜質(zhì)濾掉。
4、澄清、精濾：粗過(guò)濾只濾去大粒的雜質(zhì)和懸浮物，澄清和精過(guò)濾主要是去掉杏汁內(nèi)的膠體，使杏汁清晰透明。
5、均質(zhì)、脫氧：渾濁的杏汁須進(jìn)行均質(zhì)，使果汁中的顆粒更加微小而均勻，杏汁在高壓下穿過(guò)0.002mm—0.003mm均質(zhì)小孔。脫氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化劑法，即在杏汁裝罐時(shí)加入少量的維生素Ｃ等抗氧化劑。
6、調(diào)整糖酸度：杏汁的含糖量與含酸量要有適當(dāng)?shù)谋壤L(fēng)味才好，一般糖酸比為13—15：1，含糖量為17%左右。調(diào)整的方法是用已過(guò)濾的濃糖液調(diào)整含糖量，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸調(diào)整其酸度。
7、裝罐、殺菌：將杏汁加熱到80℃—90℃，趁熱裝罐，立即密封。用沸水高溫殺菌，入鍋后3min—5min水溫升到100℃，保持10min左右。殺菌后的鐵罐放入冷水中迅速冷卻，玻璃瓶裝的飲料可采用分段冷卻方式降溫，擦去水珠，涂防銹油，即為成品。
三、杏汁的特點(diǎn)：
杏汁顏色呈深黃或橙黃，酸甜可口、具有濃郁的杏果風(fēng)味。