隨著現(xiàn)在人們生活水平越來越高，果汁類飲品也已經(jīng)走進(jìn)了現(xiàn)在的每個(gè)家庭里面，作為一款高營養(yǎng)的飲品，果汁很是受到人們的歡迎，但是，很多人在買回果汁之后，往往要放一段時(shí)間才能喝完。殊不知，果汁在這段時(shí)間里，主要營養(yǎng)成分已經(jīng)下降很多，有些甚至完全消失了。
在剛榨出來的時(shí)候，果汁保存了水果中的主要養(yǎng)分，但其中的維生素化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，會(huì)漸漸地分解，失去活性；一些微量的生理活性物質(zhì)也會(huì)逐漸損失，或者轉(zhuǎn)變?yōu)榛钚暂^弱的形式。此外，果汁儲(chǔ)存久了，味道會(huì)越來越淡，顏色也會(huì)越來越淺，這是因?yàn)樗娘L(fēng)味物質(zhì)和天然色素都逐漸減少了。這些因素導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值的下降。
很多食物和果汁一樣，保存的時(shí)間越長，營養(yǎng)成分下降得越多。因?yàn)�，食品是有較高活性的物質(zhì)。一個(gè)蘋果被榨成汁后，其中的很多酶還活著，有些成分還在繼續(xù)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使它的質(zhì)量逐漸發(fā)生變化。只有礦物質(zhì)、膳食纖維和淀粉等成分較耐儲(chǔ)藏，不會(huì)發(fā)生明顯的變化。
所以，購買果汁的時(shí)候，要盡量選擇出廠不久的產(chǎn)品；買回家后要及時(shí)喝完，不能久存，特別是開封之后。
另外，對(duì)于不同種類的果汁需在不同條件下保存，維生素c的損失率也不相同，可以從20%直到100%.一般來說，果汁酸性越大，維生素c能夠保存的時(shí)間就越長，因?yàn)榫S生素c在這樣的條件下穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后，可以在冰箱中存放3-5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，在開封后2日內(nèi)喝完。