馬鈴薯又稱作土豆，由于其具含豐富的蛋白質(zhì)等，能夠給人體提供熱量，因此深受人們的喜愛。今天就為大家介紹一下馬鈴薯酥糖片的制作工藝，以供大家參考。

    一、選薯切片：
    選擇新鮮、無病蟲害、單個(gè)重在50～100克的馬鈴薯洗凈，放入濃度為20%的堿水中用木棒不斷地?cái)噭?dòng)脫皮。待全部馬鈴薯脫皮后撈起沖洗，瀝干堿水后切成厚度為1～2毫米的棱形或三角形薄片，然后將薄片浸在清水中，以免表面的淀粉氧化變色。
    二、煮熟晾曬：
    將馬鈴薯薄片撈起，放到沸水中煮至八成熟時(shí)，立即熄火撈出薯片，放在陽光下曬干或烘干至一壓即碎即可。
    三、油炸上糖衣：
    將曬干或烘干的馬鈴薯片放入沸騰的香油或花生油里進(jìn)行油炸，炸時(shí)要用勺輕輕晃動(dòng)，使之受熱均勻。當(dāng)炸至金黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油。然后倒入融化的糖液中，不斷地鏟拌且用小火烘，使糖液中的水分完全蒸發(fā)，而在馬鈴薯片表面形成一層透明的糖膜。盛起附有糖膜的馬鈴薯片冷卻后立即密封包裝。
    產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤亮麗、口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富。