綠豆，由于其營養(yǎng)價(jià)值豐富，并且在熬粥的時(shí)候也可以添加，使粥更具營養(yǎng)，因此被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下綠豆糕的制作工藝，以供大家參考。

　　原料：1、糕料：熟綠豆粉5.7千克、蒸熟制制粉8千克、植物油4.6千克、綿白糖8.5千克。2、餡料：玫瑰餡蒸熟標(biāo)準(zhǔn)粉4.6千克、糖漬板油丁5千克、綿白糖6.8千克、糖玫瑰花400克、細(xì)曲適量。3、棗泥餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉4.6千克、糖漬板油丁3.2千克、綿白糖8.5千克、糖桂花400克、黑棗肉4.2千克。豆沙餡：糖豆沙14千克。
　　制作方法：
　　1.綠豆粉制作：先將綠豆除雜，淘凈，放在鍋內(nèi)加溫，焯成半熟，待綠豆皮層起皺紋（說明綠豆肉與皮開始分離），撈起濾干，放在日光下曬至八成干，放在石磨中分離殼、肉（石磨中心填進(jìn)2厘米左右厚薄、銅幣大小的金屬片），揚(yáng)去綠豆殼，再將綠豆肉曬干，精工粉碎，裝入專用容器內(nèi)備用。
　　2.面團(tuán)調(diào)制：將綠豆粉、蒸熟小麥粉、綿白糖、油脂混合，充分拌和攪透，用粗篩過篩成糕料。調(diào)制糕料要正確掌握其松酥程度，過于松散或粘結(jié)，均會(huì)影響制品的質(zhì)量和操作。
　　3.餡料制備：按品種分別制備成團(tuán)狀，并按規(guī)格等分成小塊，玫瑰制品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、糖玫瑰花混合攪拌而成；棗泥制品餡：由蒸熟小麥粉、綿白糖、黑棗肉混合攪拌而成；素豆沙制品餡：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。
　　4.成型：用粗篩將糕料篩入刻有圖案的模板內(nèi)，要求均勻鋪設(shè)圖案即可，接著每個(gè)模板潭內(nèi)分別放入一小塊餡料，撳平，再鋪上糕料，按平，再鋪上糕料略加按實(shí)，用長刀刮去多余浮糕料，撳實(shí)，然后磕在密布小孔眼金屬板上，脫模待蒸。
　　5.蒸制：將放有糕坯的金屬板，分別插至蒸架上，進(jìn)入蒸箱，用小汽量緩緩地蒸5分鐘左右，視蒸坯中心部位充分柔軟，表示制品已熟。蒸時(shí)要求汽量小，時(shí)間短，否則會(huì)使制品坍塌，花紋不清。也不能太小，那樣會(huì)使制品松散，成型不好。
　　6.冷卻、裝箱：出蒸后刷上芝麻油，在常溫條件下充分冷卻，然后裝入補(bǔ)上拖蠟紙的糕箱內(nèi)排列整齊，每層制品表面均要襯上拖蠟紙。
　　產(chǎn)品特點(diǎn)：口感松軟，清香肥甜，具有綠豆風(fēng)味。