近些年來，隨著人們生活水平的提高，人們對待自身健康也是越來越重視了，面對時(shí)有發(fā)生的食品安全事件，對于很多人來說，日常生活中，如何才能選擇一些健康、安全的食品成了現(xiàn)代人所重視的了，下面我們就來看下食品專家告訴我們?nèi)绾尾拍芴暨x健康、安全的食品吧！

    購買食品看好qs標(biāo)志

    據(jù)范志紅介紹，她日常買的饅頭都是塑料袋包裝上有qs標(biāo)志的產(chǎn)品。那么，qs標(biāo)志究竟代表著什么呢？

    據(jù)悉，qs是食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文（qualitysafety）字頭qs和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色為藍(lán)色，字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“s”為白色。食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度首先在米、面、油、醬油、醋五類食品中推行，2003年5月1日起，五類食品中凡未取得《食品生產(chǎn)許可證》并且未加印（貼）qs標(biāo)志的，不得出廠銷售。2003年下半年，又?jǐn)U大到肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品、膨化食品等10類食品。按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，實(shí)施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度管理的食品，首先必須按規(guī)定程序獲取《食品生產(chǎn)許可證》，其次產(chǎn)品出廠必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加�。ㄙN）食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。沒有食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷售。因此可以說，qs是購買放心食品的一道基本的門檻，消費(fèi)者購買以上食品還真要看好了這一標(biāo)志。

    口感顏色太好要當(dāng)心

    范志紅指出，為了讓口感更好，一些產(chǎn)品可能添加了不健康的配料，例如明礬能增加面的彈性和膨發(fā)能力，小蘇打也讓產(chǎn)品變得疏松。很多泡打粉里面都含有明礬和小蘇打，而油條、油餅、薄脆、酥餅之類往往都要加泡打粉，讓產(chǎn)品更加疏松可口，也就很可能間接地加入了明礬和小蘇打。然而，明礬含有鋁，多吃會損害神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和骨骼健康；小蘇打有堿性，破壞維生素。

    此外，目前很多超市都有全麥饅頭、雜糧饅頭、雜糧餅等面食，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。范志紅指出，這些主食營養(yǎng)價(jià)值更高、膳食纖維豐富，對于糖尿病人來說還能延緩血糖上升，可以考慮優(yōu)先購買。不過一定要注意這些所謂的雜糧面食是否名副其實(shí)，除了玉米饅頭可能是精白面粉添加黃色素做成的；一些所謂的全麥饅頭，實(shí)際上可能是面粉加上焦糖色素做成的。紫色、黃色、綠色、褐色的食品，都可能是染出來的。這是因?yàn)楹芏嘞�費(fèi)者“葉公好龍”,他們喜歡“健康”的概念，卻又不愿意吃質(zhì)地粗的產(chǎn)品，商家就用這種辦法來迎合這部分消費(fèi)者。

    范志紅指出，玉米香氣可以用香精來假造，全麥面粉也可以撒點(diǎn)麥麩來化妝，但食品的質(zhì)地是沒法偽造的。如果玉米饅頭的質(zhì)地細(xì)膩得和白面饅頭一樣，全麥饅頭有點(diǎn)麥麩但口感和普通饅頭一樣，吃起來沒有粗的感覺，口感和精白面粉做出來的產(chǎn)品完全一樣，那就很有可能是假冒產(chǎn)品。

    要分辨這些面食是否名副其實(shí)，消費(fèi)者也可以看顏色。如果產(chǎn)品的顏色是均勻的很可能是染色，因?yàn)殡s糧面食總是能看出雜糧的細(xì)小顆粒，顏色不可能是均勻分布的。紫米面食的色素來自花青素，它遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。如果面食的顏色是藍(lán)紫色，通常是真的。掰開加一滴醋，顏色會變紅；加小蘇打，顏色會變藍(lán)紫。綠色的面食顏色來自葉綠素，把它揉碎加點(diǎn)醋，顏色會變暗，變成橄欖綠。如果不變色，就是染出來的。而真正的玉米饅頭多加30%的玉米粉，而且質(zhì)地比較粗糙，彈性差。如果質(zhì)地細(xì)膩均勻，必然是假玉米饅頭，或玉米含量微乎其微。其顏色往往來自黃色素，香氣來自玉米香精。

    吃粗糧未必就是玉米高粱

    據(jù)中國居民膳食指南指出，“食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配”.按照中國居民膳食指南推薦，每人每天食用50克左右的粗糧。何計(jì)國指出，粗糧的優(yōu)勢在于沒有精加工，膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素得以更多的保留。人們不該把“粗糧”這一概念局限在吃玉米餅、玉米面饅頭等上。其實(shí)“粗細(xì)搭配”一是指要多吃些粗糧，如玉米、小米、雜豆、蕎麥、燕麥、綠豆、紅小豆等。如果時(shí)間緊張，這些食品未必都要做成饅頭、面餅，煮粥、二米飯都是不錯(cuò)的選擇。同時(shí)，提倡吃“粗糧”的另一個(gè)概念是指食物要做得“粗”一些，盡量少精加工，制作的程序越少越好，要適當(dāng)增加加工程度低的米面攝入。