燴面是河南的特色美食，到過(guò)河南的人不吃一碗燴面是不會(huì)盡興的。并且在今年河南燴面還被入選為中國(guó)十大面食。河南燴面融匯了河南的飲食文化特色。并且根據(jù)添加食材的不同，做出來(lái)的燴面味道也有所區(qū)別。下面給大家介紹一款雞湯燴面的做法。感興趣的朋友不妨來(lái)學(xué)學(xué)。
用料
小麥面粉 200克 雞 半只 雞蛋 1個(gè) 青蒜 1小把 香菜 1小把 食鹽 1茶匙 堿 1/2茶匙 水 適量 雞精 1/2茶匙 芝麻油 1/2茶匙 辣椒油 1/2湯匙
做法
1、準(zhǔn)備面粉和雞蛋；
2、取清水放入食用堿化開(kāi)備用；
3、將面粉放入盆中，加入食鹽和雞蛋；
4、放水少許，將面粉用筷子攪成面穗；
5、分次加水，將面和成面團(tuán)，此時(shí)手、盆和面應(yīng)該是干凈不沾面粉的，但面團(tuán)本身因?yàn)檠诱剐裕粔蚬饣�，再餳20分鐘；
6、20分鐘后，面延展性增加，可以揉成光滑的面團(tuán)；
7、逐個(gè)分成小面團(tuán)揉成長(zhǎng)條備用；
8、將分成的小面團(tuán)，分別搟片備用；
9、將面片逐片抹油疊放在一起
10、加蓋保鮮膜靜置2小時(shí)以上備用；
11、下面的時(shí)候，手捏面片兩端拉長(zhǎng)；
12、從中間剖開(kāi)，邊拉邊撕，可以多撕幾次，按自己喜歡的厚度和寬度制作即可；
雞湯制作：
1、雞洗凈備用；
2、放入鍋中，大火煮開(kāi)后，小火煮2小時(shí)以上；
3、煮出的雞湯備用；
4、雞肉撈出備用
面食制作：
1、準(zhǔn)備香菜、青蒜苗；
2、將青蒜苗、香菜和雞肉分別制作備用；
3、取面大碗，放入雞肉、香菜和青蒜苗，再放入食鹽、雞精、芝麻油、辣椒油調(diào)味；
4、將面煮熟，舀入雞湯，配成一碗面即可食用；