重慶口水雞的做法及技巧
　　“口水雞”，是重慶的有名的菜肴之一，聽到這個名字，給人感覺是有點不雅，之所以叫口水雞是因為做口水雞的時候要放入不少的花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

　　主料：三黃雞1只
　　調(diào)料：食鹽1小勺，姜1塊，蒜2瓣，八角2個，料酒1小勺，生抽1小勺，米醋1小勺，小蔥2棵，花椒油1勺，紅尖椒1把，豆豉1小勺，芝麻油1小勺，白砂糖1小勺，香葉1小把，植物油適量，沙姜2塊。
　　1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然后關(guān)火。
　　2.蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。
　　3.鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋里炒，炒干水份變得干爽后撈出放涼。
　　4.剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
　　5.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末里浸泡。

　　6.姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
　　7.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻，然后用篩過濾掉蒜姜的渣。
　　8.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)
　　9.雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調(diào)好的辣椒紅油，撒上蔥花即可
　　烹飪技巧
　　1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來的雞肉顏色發(fā)黑；
　　2、肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間；
　　3、也就是整個過程重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。