竹筍在市場也算是常見的一種菜料，是我國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為其富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且有較高的藥用價(jià)值，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
　　竹筍的吃法很多，不過，根據(jù)筍尖、筍中部和根部不同部位不同鮮嫩程度分而食之，是經(jīng)濟(jì)而又美味的吃法。竹筍根部相對比較老，適合煲湯，無論哪種湯，因?yàn)橛辛酥窆S的清香會(huì)更加鮮美；中間部分，適合切片或切丁，拿來炒肉丁、臘肉等，口感香脆；精華的是頭部筍尖，為鮮嫩，拿來炒蛋炒蝦仁，清甜味鮮，也可用來作為肉丸、餡心的配料，會(huì)增加餡料的脆爽。

　　春筍枸杞蝦仁
　　原料：蝦仁、春筍和枸杞適量。
　　調(diào)料：色拉油、蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。
　　做法：1、取春筍嫩尖部位切片，用水焯一下，冷卻備用；蔥、姜切絲；枸杞用溫水浸泡片刻；
　　2、新鮮蝦仁洗凈去沙筋后，用淀粉、料酒和雞蛋清上漿片刻；
　　3、炒鍋內(nèi)倒入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然后放入筍片、枸杞、蔥絲、姜絲一同翻炒；
　　4、調(diào)入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。

　　四寶春筍
　　原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。
　　調(diào)料：色拉油、鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、糖和雞湯。
　　做法：1、取春筍中部切丁，胡蘿卜洗凈切丁，分別用水焯熟備用；豌豆焯熟，火腿蒸熟切丁備用；2、鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、火腿丁、豌豆翻炒均勻；
　　3、放適量雞湯，大火燒開，加鹽、料酒、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾薄芡即可。至于余下來的筍根部，則配了咸、鮮肉一起做腌篤鮮。