“東江釀豆腐”是粵菜系的客家名菜之一。其實(shí)這道菜的來(lái)由很有趣，相傳在古代，新春佳節(jié)，北方各地有吃餃子的風(fēng)俗。原籍中原的客家人南徙以后，仍保持著這一習(xí)慣。但是，嶺南產(chǎn)麥極少，北方的面粉也難以運(yùn)至嶺南，故當(dāng)時(shí)處于深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，實(shí)非易事。后來(lái)，有人想出一個(gè)巧妙的辦法，將豆腐切成三角形，在斜切面的一邊切個(gè)小口，然后把餃子餡填進(jìn)去，煮熟當(dāng)餃子吃。這雖不是真正的餃子，但客家人就此得到了一點(diǎn)慰藉，而且別有風(fēng)味。這一方法，傳遍了客家各地，后經(jīng)名師改制，成為蜚聲省內(nèi)外的名菜——東江釀豆腐。

 
　　原料：
　　鹵水老豆腐、去皮五花肉、冬筍肉、水發(fā)香菇、甜玉米粒（聽(tīng)裝）、青豆、高湯、生抽、老抽、麻 油、燒汁醬油、蜂蜜、雞醬、豉油雞汁、鷹粟粉、豬油、雞粉、蔥姜汁、蒜泥、紹酒、水淀粉。
　　做法：
　　1、將去皮五花肉、冬筍肉（焯熟）、水發(fā)香菇洗凈后，剁成細(xì)茸。
　　2、將豬肉細(xì)茸放入一盛器內(nèi)， 加入蔥姜汁、紹酒、生抽、老抽、蜂蜜、雞粉，攪拌均勻后，用力打上勁，再攪上適量青豆和甜玉米粒 ，拌入適量鷹粟粉，攪拌均勻后待用。
　　3、將鹵水老豆腐先切成正方型的塊，再將豆腐切成三角形，然 后用小匙在豆腐的斜切面的一邊挖去一個(gè)口子，接著將豬肉餡填塞進(jìn)去，要塞滿，再用少量鷹粟粉封口。

 
　　4、鐵鍋燒熱加豬油，當(dāng)油溫升高至七成時(shí)，將加工好的豆腐塊逐一推入油鍋中炸、炸至豆腐外皮發(fā) 脆，色呈金黃色時(shí)，撈出瀝油。
　　5、鍋內(nèi)留底油，下蒜泥煸香，加入雞醬一起煸炒，然后加入燒汁醬油 、豉油雞汁、蜂蜜、紹酒及適量高湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮一會(huì)兒，當(dāng)鹵汁稠濃時(shí)，將豆腐塊盛 出，整齊地碼于盆中，然后開(kāi)大火，收緊鹵汁，調(diào)入雞粉，用水淀粉勾芡，淋上麻油，將鹵汁均勻地澆 在豆腐上即成。
　　特點(diǎn)：色澤深金黃，咸甜適中，形色質(zhì)樸，自成一方特色。