蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。此次介紹的鳳尾蝦排，口味相對比較清淡，但營養(yǎng)卻一點不遜色。
主料：帶尾大蝦12只。
配料:咸面包100克,雞蛋清4個,熟瘦火腿50克,香菜50克。
調(diào)料：花生油1000克(實耗80克),料酒15克,精鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少許,蔥15克,姜15克,干淀粉30克,香油10克。
�、笔[和姜搗爛，用料酒和少許水取汁�；鹜惹谐尚×庑纹悴苏锤蓛�。
⒉將明蝦從背部片開，挑出砂線，清洗一遍，瀝干水分，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉腌一下。將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉攪拌成雪花糊。
�、硨⒚姘谐�6厘米長、4厘米寬、3毫米厚的尖桃形片（計12片），攤放木板上，用手捏住蝦尾逐只裹上雪花糊，貼在面包上（蝦尾貼在面包尖的一端），然后將火腿片和香菜點綴成花朵圖案。
⒋食用時，鍋內(nèi)放入油燒到五成熱，將鳳尾蝦排逐塊下入油鍋（面包片朝下），用溫火炸至面包焦酥呈金黃色，表面淋油炸兩遍即熟，撈出整齊地擺在盤內(nèi)，淋香油即成。