食品安全一直以來作為被廣大消費者所關(guān)注的一個焦點話題，在國內(nèi)很受關(guān)注。有數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)消費者在外就餐的事件越來愈多，而食品安全已經(jīng)成為食客外出就餐和選擇餐廳為重視的標(biāo)準(zhǔn)之一。但是，餐飲食品安全關(guān)系著諸多環(huán)節(jié)的把控，每個環(huán)節(jié)的細(xì)微之處都至關(guān)重要，不管是原材料的可持續(xù)采購及安全儲存，或是菜品出品過程中的層層把關(guān)，還是餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生管理，都直接關(guān)系到菜品的安全品質(zhì)。讓食客吃得放心，才能吃得開心。餐飲業(yè)發(fā)展的基石就是食品安全，其能促進(jìn)餐飲行業(yè)的食品安全建設(shè)，為整個行業(yè)發(fā)展打造穩(wěn)定基礎(chǔ)，需要全社會的共同努力。
2013年10月，全國首例針對餐飲行業(yè)發(fā)起的“2013年度餐飲食品安全案例評選”活動正式啟動。該評選活動由聯(lián)合利華飲食策劃攜手中國食品安全報社共同開展，面向全國各省市的餐廳征集食品安全方面案例。
從2011年底開始，聯(lián)合利華飲食策劃就在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)下，開展了“全國餐飲服務(wù)單位食品安全管理培訓(xùn)”項目。而此次案例評選活動旨在加強行業(yè)內(nèi)的交流借鑒，展示餐廳在食品安全方面所做出的突出努力，分享其積累的經(jīng)驗，幫助餐飲行業(yè)從業(yè)人員更好地提升食品安全意識、技能與管理能力，同時也引導(dǎo)社會各界積極參與食品安全監(jiān)督管理，營造良好的社會氛圍，提升中國餐飲行業(yè)食品安全整體水平，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
強化食品安全技能與管理
餐飲食品安全涉及餐廳經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)，從采購到出品，每一環(huán)節(jié)操作過程中的安全系數(shù)都將影響終的菜品品質(zhì)。為了不斷提升餐飲食品安全水平，推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，政府相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會、專家學(xué)者以及一大批負(fù)責(zé)任的企業(yè)已經(jīng)開展了大量的工作。
從2007年起，各地區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門為加強對餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管力度，推動行業(yè)規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展歷程，相繼出臺了食品安全量化評級制度，對當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)進(jìn)行食品安全信譽度評級，并公示在店內(nèi)，激勵餐飲企業(yè)建立良好食品安全管理模式。
然而，如何有效提升餐飲食品安全整體水平仍然是餐飲行業(yè)從業(yè)人員面臨的一大挑戰(zhàn)。作為餐飲企業(yè)重要合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃多年來專注于客戶需求，經(jīng)過其專業(yè)的廚務(wù)團(tuán)隊反復(fù)科學(xué)試驗并結(jié)合國際先進(jìn)經(jīng)驗，將“人、機、料、環(huán)、法”五個后廚管理重要的環(huán)節(jié)融入餐廳日常工作及食品安全管理模式中，幫助廚師有效地開展餐飲食品安全管理。
聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)總裁陳意星表示：“食品安全是每一位餐飲行業(yè)從業(yè)人員的責(zé)任所在。此次，我們攜手中國食品安全報社舉辦‘2013年度餐飲食品安全案例評選’，希望能夠搭建一個平臺，展示和分享餐飲食品安全方面的經(jīng)驗，并結(jié)合我們專業(yè)團(tuán)隊在全球運營中積累的經(jīng)驗分享給餐廳，全面提升餐飲食品安全意識、技能與管理能力。同時，也為餐飲從業(yè)者與食品安全專家深度交流創(chuàng)造契機，進(jìn)一步提升餐廳食品安全技能與管理水平�！�
提升餐飲食品安全整體水平
《中國食品安全報》作為以宣傳國家食品安全為主要內(nèi)容的行業(yè)媒體，一直致力于引導(dǎo)食品安全輿論監(jiān)督，營造良好社會氛圍，提升食品安全水平。今年9月，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局支持，中國食品安全報社承辦的第十一屆食品安全年會成功舉辦。年會中，政府部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家與企業(yè)領(lǐng)軍人物圍繞著食品安全操作系統(tǒng)、管理流程等進(jìn)行了深入探討，為提升食品安全技能與管理水平開展了很多實踐活動。
為進(jìn)一步加強社會各界對餐飲食品安全的重視，提升餐飲食品安全整體水平，中國食品安全報社攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同開展了此次“2013年度餐飲食品安全案例評選”。“餐飲食品安全涉及方方面面，難以一蹴而就，需要社會各方的共同努力。通過此次評選，我們不僅要鼓勵在食品安全方面做出努力的企業(yè)，并且我們也希望借此機會能呼吁更多社會各界人士關(guān)注餐飲食品安全問題，各盡其能，在整個社會中營造出積極良好的氛圍，共同提升行業(yè)食品安全水平，促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展�！敝袊称钒踩珗笊缟玳L朱長學(xué)表示。
此次評選將邀請國家食品藥品監(jiān)督管理總局系統(tǒng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、國內(nèi)食品安全領(lǐng)域的專家和學(xué)者、聯(lián)合利華飲食策劃食品安全專家共同組成評審團(tuán)，展開資料審核以及實地走訪餐廳現(xiàn)場考察等評選程序。在評審過程中，專家將與餐廳管理者進(jìn)行面對面的溝通，對餐廳食品安全方面的管理提出指導(dǎo)和建議，有效幫助餐廳提升食品安全技能和水平�；顒訉⒔K評選出20個“2013年度餐飲食品安全案例獎”，所有獲獎名單將于11月29日釣魚臺國賓館舉辦的頒獎典禮上公布。