果汁是人們喜歡的飲料，但是隨著健康養(yǎng)生觀(guān)念的日益深入人心，果蔬汁更受到了歡迎，特別是蔬菜汁，憑借著高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪的特點(diǎn)備受人士的青睞。番茄汁是蔬菜汁中的佼佼者，下面給大家說(shuō)說(shuō)如果工業(yè)加工番茄汁。

　　一、制作流程
　　選料-去籽-預(yù)熱-打漿-配料-脫氣-均質(zhì)-裝罐-殺菌-冷卻-成品
　　二、制作要點(diǎn)
　　1、選料 選用成熟度高、香味濃郁、色澤鮮紅、固形物在5%以上、糖酸適宜（約6:1）、無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)的番茄洗凈，除去果柄、斑點(diǎn)及青綠部分備用。
　　2、去籽及預(yù)熱 將準(zhǔn)備好了的番茄進(jìn)行破碎去籽處理，然胡破碎去籽后的番茄迅速加熱到85℃以上，這樣可以殺死附在番茄上額微生物，取得汁液。
　　3、脫氣、均質(zhì)、裝罐。將番茄汁100千克、砂糖0.7-0.9千克、精鹽0.4千克混合均勻，再?lài)娙胝婵彰摎鈾C(jī)，脫氣3-5分鐘，然后用高壓質(zhì)均機(jī)在100-150千克/平方厘米壓力下均質(zhì)。裝罐：加熱到80-90攝氏度，趁熱裝入消過(guò)毒的罐內(nèi)，并趁熱封罐，罐中心溫 度應(yīng)在70攝氏度左右。
　　4、殺菌、冷卻 封罐后在沸水中殺菌，然后在冷水中冷卻到38攝氏度左右。