如今的食品安全問題迫在眉睫，亟需要一些措施來防范和補(bǔ)救。為了確保人民大眾的食品安全，國(guó)家食藥監(jiān)總局推出“事前防范”和“事后補(bǔ)救”兩方面的措施，其中食品安全追溯是解決“事后補(bǔ)救”的重要手段之一。

　　食品安全追溯就是利用食品信息技術(shù)，通過對(duì)食品供應(yīng)鏈上各類食品信息進(jìn)行分類、采集、分析，在供應(yīng)鏈上每一個(gè)節(jié)點(diǎn)完成“向上一步溯源和向下一步跟蹤”,終實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、物流、零售全過程的跟蹤追溯，從而及時(shí)對(duì)問題進(jìn)行預(yù)警，鎖定問題產(chǎn)品的流通范圍，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回。
　　首先，食品安全追溯的實(shí)施主體是企業(yè)。食品企業(yè)是食品安全的負(fù)責(zé)人，食品企業(yè)必須要抓好食品安全。就要講 誠(chéng)信、重自律，決不能偷工減料。面對(duì)越來越多來自消費(fèi)者對(duì)食品溯源的需求，面對(duì)食品安全法中可追溯的要求，食品企業(yè)必須采用適應(yīng)企業(yè)未來發(fā)展的手段，應(yīng)對(duì)企業(yè)的情況和追溯的要求建立自己的適合企業(yè)特點(diǎn)的追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品的跟蹤與溯源。
　　近幾年來食品追溯非常的熱，一個(gè)個(gè)的食品追溯系統(tǒng)在誕生，在各自的領(lǐng)域中發(fā)揮著作用。但是這些食品追溯的建立缺乏統(tǒng)一的管理和規(guī)劃，缺少一致的編碼和標(biāo)識(shí)，導(dǎo)致系統(tǒng)間不能交換數(shù)據(jù)，形成了一個(gè)個(gè)信息孤島，這在“大數(shù)據(jù)”時(shí)代是非常可怕的。所以，我們強(qiáng)調(diào)要在食品安全追溯中使用全球統(tǒng)一的編碼。統(tǒng)一的物品編碼能把食品生產(chǎn)過程中涉及到的人、物、企業(yè)串起來，追溯信息的內(nèi)容準(zhǔn)確、格式規(guī)范，使得不同行業(yè)、不同企業(yè)間的信息共享和交換成為可能，限度地整合社會(huì)資源，真正實(shí)現(xiàn)高效、低成本的食品安全追溯。
　　經(jīng)濟(jì)全球化是世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀過程和必然趨勢(shì)，在這種情況下，跨國(guó)追溯已經(jīng)成果越來越強(qiáng)烈的國(guó)際訴求，如何評(píng)價(jià)、保障食品安全追溯的有效性和一致性也是國(guó)際研究的熱點(diǎn)。我們當(dāng)然可以在國(guó)內(nèi)單搞一套追溯編碼，但脫離了國(guó)際大環(huán)境，就相當(dāng)于把自己封閉起來，這對(duì)于我國(guó)的產(chǎn)品出口，打造中國(guó)制造品牌是非常不利的。使用全球統(tǒng)一的追溯編碼，實(shí)現(xiàn)跨國(guó)追溯，遵行國(guó)際一致的追溯方法，能夠幫助中國(guó)制造的優(yōu)質(zhì)食品更多地邁出國(guó)門，在國(guó)際上獲得更多的信賴。
　　此外，食品追溯要講成本效益。目前追溯系統(tǒng)非常多，建立追溯系統(tǒng)企業(yè)會(huì)覺得成本高。以礦泉水威力，礦泉水瓶上有她的批號(hào)，商品條碼加批號(hào)就是實(shí)現(xiàn)對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的追溯。對(duì)一般的產(chǎn)品來說，每一個(gè)批次批號(hào)都是相同的，通過對(duì)這個(gè)批次的追溯就可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的追溯，因此，企業(yè)根據(jù)不同的需求，根據(jù)信息化的要求不同，可以采取不同的追溯技術(shù)�？梢圆扇“焉唐窏l碼表示的信息和批次信息做成一個(gè)條碼，同時(shí)也可以用二維條碼表示，或者用電子標(biāo)簽表示，不但識(shí)讀性更高，表現(xiàn)信息量大，電子標(biāo)簽信息還可以更改。但是，技術(shù)不同成本也會(huì)增加更多，對(duì)于電子標(biāo)簽的技術(shù)而言，更多適合于活體標(biāo)識(shí)。因此，我們企業(yè)在建立追溯系統(tǒng)過程當(dāng)中要考慮成本，從追溯角度來講，并不是技術(shù)越先進(jìn)就一定適合這個(gè)企業(yè)。