四川臘腸也稱為香腸，是我國肉類制品中品種多的一大類產(chǎn)品，其麻辣有滋，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間，辣香撲鼻。是四川地區(qū)有名的肉食品。下面將四川臘腸的制作方法告訴大家。

　　配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
　　貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
　　一、制作方法
　　香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素 類食品的豬豬）。
　　輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
　　將豬肉切片，按一定比例把輔料放入攪拌，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右就要用繩栓，用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放 置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。
　　備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時間 大概為一天。
　　二、食用方法
　　也可以根據(jù)食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
　　原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味 滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道 正宗，算是地道的土家臘味。