禮餅是福建地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)名品，其皮非常的薄，餅餡香肥軟潤(rùn)，風(fēng)味特殊。是人們走親訪友送禮的禮品選擇。如今福建禮餅已經(jīng)發(fā)展成為全國性的食品，在其他地區(qū)同樣非常的受歡迎。下面將福建禮餅的做法告訴大家。

　　原料配方
　　皮料：面粉5公斤、飴糖1公斤、熟豬油1.25公斤
　　面料：芝麻3.5公斤
　　餡料：熟面粉10公斤、綿白糖12公斤、白膘丁12公斤、熟花生仁粉2公斤、去皮紅棗丁1公斤、瓜子仁1.25公斤、核桃仁2.25公斤、糖冬瓜2公斤、精鹽0.15公斤如做椒鹽餡的，內(nèi)放用油氽過的蔥末少許。如做甜餡的，則不放鹽和蔥。
　　制作方法
　　1.制皮：將面粉、飴糖、熟豬油燈一起攪拌均勻后再稍微加一點(diǎn)水，制成面團(tuán)，略為脹潤(rùn)一下，用拳頭加以搗拌約20分鐘，盡量使面團(tuán)潤(rùn)起筋，富有延伸性，便于包制。然后將餅皮分成4塊，每塊摘成30小塊餅皮坯。
　　2.制餡：在制餡料內(nèi)略加水后一起攪拌，拌勻后制成面團(tuán)，分成10塊，每塊摘成30小塊待用。
　　3.制坯：取餅皮面團(tuán)（占餅重量10~15%）用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子，把餅餡（占餅重的85~90%）包放，在包餡時(shí)要注意厚薄均勻，不破裂和封口嚴(yán)密，再逐漸撳扁（約1.5厘米厚），然后在餅坯外表灑些水，粘上芝麻。
　　4.烘焙：烘焙禮餅，火力要小，時(shí)間也較緩慢，爐溫控制在130~150℃之間，烘焙時(shí)須翻動(dòng)一二次，以免烘焦。當(dāng)餅皮圓周由青綠色轉(zhuǎn)為微黃色時(shí)，即可取出冷卻。
　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外觀金黃色，沒有焦斑，餅面平整，沒有破裂露餡和明顯的人工氣孔為佳。如餅面有外突不平，則因包餡時(shí)未將空氣壓去，或餡中水分過多所致；如餅邊圓周翹起，中心下凹，則因烘焙不熟所造成。
　　口味香肥軟潤(rùn)，爽口不膩。